5 idées de sauces salades à découvrir pour varier les plaisirs

Une sauce salade est une préparation liquide qui permet d’assaisonner et rehausser le goût des ingrédients qui la composent. Elle est importante puisqu’elle fait le lien entre toutes les saveurs de la recette. Acide, sucrée, piquante, crémeuse… Il existe une multitude de recettes de sauces salades aux textures et aux saveurs variées. Voici 5 recettes qui combinent des ingrédients auxquels on ne pense pas forcément pour accompagner nos salades. 

Pour cette recette, vous aurez besoin :

• 1 cuillère à soupe de pesto
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Dans un bol, délayez le pesto dans le vinaigre balsamique. Ajoutez l’huile d’olive puis salez et poivrez. Mélangez bien avant de servir.

Pour cette recette de vinaigrette onctueuse, vous aurez besoin de :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Placez au frais avant de servir.

Cette sauce salade est celle que l’on retrouve dans la salade de chou japonaise (celle qui accompagne vos sushis !). Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de wasabi
• 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
• 1 cuillère à soupe de saké 
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de graines de sésame grillées
• 3 cuillères à soupe d’eau bouillante

Dans un mixeur, versez tous les ingrédients à l'exception de l'eau chaude et des graines de sésame. Mixez jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir (environ 1 minute).

Faites bouillir de l'eau. Prenez 3 cuillères à soupe de cette eau bouillante pour l'ajouter à votre vinaigrette, toujours dans le mixeur.

Recommencez à mixer pendant 1 petite minute pour faire émulsionner votre vinaigrette. Cela permet de la rendre crémeuse.

Vous pouvez alors vous en servir pour assaisonner une salade de chou blanc râpé, par exemple, que vous saupoudrez de graines de sésame.

La vinaigrette se conserve quelques jours au frigo.

Envie d’une sauce onctueuse et parfumée mais peu calorique ? Alors cette recette est faite pour vous. Vous aurez besoin de :

• 1 yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 brin de persil
• le jus d’un demi citron
• poivre

Dans un ramequin, pressez le citron. Ajoutez la moutarde, le persil ciselé, le yaourt et le poivre. Fouettez le tout avec un batteur pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. 

Une vinaigrette ne doit pas forcément être acide. Vous pouvez tout à fait garder le peps de la vinaigrette avec du jus d’orange. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 20 cl d’huile de colza
• 2 oranges bio
• zestes d’orange 
• 1 demi-botte de ciboulette
• fleur de sel
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette

Récupérez un peu de zeste d'orange à l'aide d'une râpe. Pressez le jus de l'orange et passez le jus au chinois.

Faites réduire le jus d'orange dans une casserole pour obtenir un jus sirupeux.

Dans un saladier, fouettez le jus d'orange réduit avec un peu de sel, un tour de poivre du moulin et une pincée de piment d'Espelette.

Ajoutez la ciboulette ciselée. Montez à l'huile de colza la vinaigrette pour obtenir une émulsion. Incorporez votre vinaigrette à votre salade.

Si vous aimez les sauces salades à base de fruits, vous pouvez aussi prendre comme base un fond de pot de confiture.