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Dans son émission culte diffusée sur TF1, Laurent Mariotte ne cesse de nous surprendre et de nous partager ses recettes gourmandes. Cette fois-ci, il s’attaque à un grand classique de la cuisine française, l’œuf mollet ! “Abordable, nourrissant, réconfortant, l’œuf est un essentiel de nos placards !”, explique le présentateur de Petits plats en équilibre sur son compte Instagram. Pour revisiter cet incontournable, il a accompagné l’œuf mollet d’un carpaccio de champignons de Paris, le tout assaisonné d’une sauce mayonnaise vinaigrée maison ! Voici la recette :
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 5 gros œufs
- 1 oignon rouge
- 4 gros champignons de Paris bien fermes
- 100 g de roquette
- Huile de tournesol
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris
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Les étapes de la recette de l’œuf mollet façon Laurent Mariotte
- Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, plongez les œufs pendant 6 minutes avant de les faire refroidir immédiatement.
- Nettoyez les champignons de Paris à l’aide d’un papier humidifié et taillez-les en fines lamelles. Écalez ensuite les œufs en prenant soin de ne pas les crever.
- Disposez un œuf dans le bol d’un mixer plongeant, ajoutez la moutarde et le vinaigre, puis assaisonnez et mixez le tout. Ajoutez progressivement 15 cl d’huile de tournesol et vérifiez l’assaisonnement.
- Dans un grand plat ou à même l’assiette, disposez des lamelles de champignons en rosace puis la roquette, lavée et essorée, au centre. Déposez les œufs mollets sur la roquette et nappez de vinaigrette. Taillez quelques tranches fines dans l’oignon rouge puis déposez-les sur les œufs. Bonne dégustation !