Asperges : la sauce inratable et petit budget de Mory Sacko pour remplacer la hollandaise

Elles marquent le retour des beaux jours et s’invitent sur les tables dès les premières semaines du printemps. Les asperges, fines ou charnues, vertes, blanches ou violettes, font partie de ces légumes saisonniers que l’on attend avec impatience. Leur goût délicat, légèrement sucré et parfois noisetté, en fait un incontournable des assiettes printanières. Au-delà de leur saveur, les asperges séduisent aussi pour leurs qualités nutritionnelles. Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, elles sont particulièrement appréciées pour leur légèreté. Peu caloriques, elles s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée tout en apportant une sensation de satiété.

Côté cuisine, elles se prêtent à de nombreuses préparations. Simples à la vapeur avec une vinaigrette, rôties au four avec un filet d’huile d’olive ou encore intégrées dans une omelette ou un risotto, elles révèlent à chaque fois une nouvelle facette.

Mory Sacko a accepté de dévoiler les secrets de sa sauce inratable qui va donner un goût estival à vos asperges.

• Des asperges.
• 3 mandarines.
• 3 oeufs.
• Du beurre.
• De l’huile.
• De la ciboulette.
• Du curry.
  

1. Épluchez les asperges de la tête au pied avec un économe.
2. Gardez la tête et cassez le bois.
3. Faites cuire les têtes trois minutes dans l’eau bouillante et gardez le reste cru qu’il faut tailler dans la longueur.

Pour la sauce :

1. Pressez une demi-orange dans un saladier.
2. Ajoutez une pincée de curry et de sel.
3. Ajoutez l’huile. Battre pendant plusieurs minutes.
4. Ajoutez les pieds d’asperge que vous avez taillés et laissez-les laisser dans le saladier une quinzaine de minutes.

Pour préparer les asperges avec la sauce : 

1. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
2. Coupez la mandarine en quartiers.
3. Coupez en deux les têtes d’asperges.
4. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la aux pieds d'asperges.
5. Ajoutez vos jaunes d’oeufs dans une casserole et fouettez.
6. Ajoutez le beurre préalablement fondu.
7. Fouettez énergiquement.
8. Ajoutez du jus d’orange.
9. Ajoutez du beurre dans une poêle.
10. Ajoutez les têtes d'asperges et du jus d’orange.
12. Il ne reste plus qu’à dresser.