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Blanquette de saumon
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Le saumon revisité, avec fèves, asperges, champignons de Paris, oignon... surprenant et délicieux !


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  • Icone horloge1 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (5 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 3 à 4 carrés de fromage ail et fines herbes ou champignon si on le souhaite
  • Roux (35g de farine et idem de beurre pour 1L de liquide)
  • 0.75 cl bouillon de poule fait avec 1 cube
  • 10 grosses gousses de fèves
  • 25 champignons de paris ou 500g
  • 25 asperges vertes fraîches ou 400g
  • 2 petits oignons ou 1 très gros
  • 900g de saumon en filet
  1. Étape 1 :

    Peler les asperges, les mettre par fagots de 6 à 8, et les faire cuire à l'eau frémissante pendant environ 10 min (vérifier la cuisson : en plantant le couteau dans les asperges, la chair doit être tendre). Lorsqu'elles sont cuites, les plonger dans un récipient d'eau très fraîche.

  2. Étape 2 :

    Faire cuire également les fèves dans l'eau bouillante, une fois écossées. Les laisser 2 minutes, et les enlever pour les plonger dans l'eau froide (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface). Enlever ensuite la peau des fèves en la pinçant.

  3. Étape 3 :

    Couper les champignons en 2, puis tailler des lamelles assez fines.
    Détailler les oignons très finement.
    Couper le saumon en gros dés homogènes.

  4. Étape 4 :

    Faire chauffer 1 poêle avec 1 filet d'huile d'olive.
    Faire revenir tour à tour le saumon, les oignons, et les champignons avec les fèves.
    Réserver.

  5. Étape 5 :

    Couper la ficelle des asperges, et les couper en morceaux pour ne garder que les pointes.
    Mettre les morceaux avec l'appareil.

  6. Étape 6 :

    Préparer le roux a feu très doux : mélanger la farine et le beurre, et rajouter le bouillon poule et le fromage si on le souhaite, et le mettre avec l'appareil dans une poêle.
    Laisser réduire.

  7. Étape 7 :

    Pendant ce temps, faire revenir à feu vif les pointes d'asperge dans une poêle, saler.

  8. Étape 8 :

    Dresser les assiettes en mettant les pointes d'asperge sur le dessus et servir immédiatement.

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