Typique des Provence, la brioche des rois se prépare pour l'Epiphanie et se mange souvent à la place e la galette, dans le sud de la France. Avec cette recette, la réaliser sera plus simple, grâce à l'aide du Thermomix. Recette pour Thermomix TM31, TM5 ou TM6.
Ingrédients
Pour le pâton :
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130 g de farine
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120 g de sucre
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7 cl de lait
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1 citron bio pour en prélever le zeste
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5 g de levure de boulanger fraîche
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1 c. à c. de sucre
Pour la brioche :
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450 g de farine
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2 oeufs
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150 g de fruit confit
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60 cl de lait
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60 g de beurre
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15 g de levure de boulanger fraîche
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2 c. à s. de fleur d'oranger
Pour la décoration :
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½ verre de lait
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300 g de fruit confit
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2 c. à s. de sucre grains ou perlé
Matériel
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Robot Vorwerk Thermomix
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Saladier
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Préparations préliminaires :
Diluez la levure émiettée et une pincée de sucre dans un peu de lait tiède.
- 2
Versez le sucre restant dans le bol du Thermomix. Râpez au dessus le zeste du citron. Mélangez à vitesse 10/40 secondes. Réservez le sucre parfumé dans un bol.
- 3
Le pâton :
Versez la farine dans le bol du Thermomix. Ajoutez-y la levure diluée dans le lait. Mélangez 15 secondes/vitesse 4.
- 4
Transférez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez-le en boule, mettez-le dans un saladier.
- 5
Recouvrez le pâton d'eau tiède, laissez-le lever pendant 1 à 2 heures. Il va doubler de volume. Attendre qu'il flotte, ensuite jetez l'eau et conservé la pâte levée.
- 6
La brioche :
Mettez la farine dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre parfumé au zeste de citron, le lait, le beurre coupé en morceaux, les oeufs, la levure de boulanger émiettée, l'eau de fleurs d'oranger, le sel et le pâton préparé auparavant.
- 7
Pétrissez 3 minutes 30 secondes/vitesse 6/bol fermé/épi. Ensuite, laissez la pâte lever dans le bol. Elle va doubler de volume et atteindre le couvercle en 1 à 2 heures.
- 8
Une fois levée, dégasez la pâte dans le bol à l'aide de la spatule, refermez le couvercle et pétrissez de nouveau 1 minute/bol fermé/épi.
- 9
Ensuite, transférez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez-la rapidement avec les mains, façonnez-la en boule.
- 10
Déposez la boule de pâte sur la plaque du four, avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
- 11
Formez la couronne en ménageant un trou central suffisamment large pour qu'il ne se referme pas car la pâte va à nouveau gonfler.
- 12
Enduisez la couronne de lait, à l'aide d'un pinceau. Ensuite disposez les fruits confits et le sucre perlé sur le dessus de la couronne.
- 13
Réservez la couronne dans l'endroit le plus tiède de la pièce. Laissez-la lever de nouveau pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 14
Préchauffez le four à 210°C ou Th.7. Enfournez la brioche pour 5 minutes environ.
- 15
Après ces 5 minutes, baissez la température du four à 180°C ou Th.6 et laissez cuire la brioche 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée.
- 16
Faites tiédir ou refroidir la brioche avant de la déguster.
Conseils
La brioche se conserve jusqu'à 3 jours, à temperature ambiante, enveloppée dans du film alimentaire.
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