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Brioche des rois au thermomix
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Avatar de Laura
Par Laura

Pour fêter les rois comme en Provence.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte de base

  • Farine130 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre120 g de sucre
  • Lait70 g de lait
  • Citron1 citron (zeste)
  • Levure de boulanger1 sachet de levure de boulanger
  • Sucre1 c. à c. de sucre

Pour la brioche

  • Farine450 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Fruit confit150 g de fruit confit
  • Lait60 cl de lait
  • Beurre60 g de beurre
  • Levure de boulanger20 g de levure de boulanger
  • Fleur d'oranger2 c. à s. de fleur d'oranger

Pour la décoration

  • LaitLait
  • Fruit confitFruit confit
  • Sucre grains ou perléSucre grains ou perlé

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Diluez la levure dans un peu de lait tiède avec la c à c de sucre.

    Préparer le sucre parfumé. Pour cela verser le sucre dans le bol avec le zeste de citron à vitesse 10 pendant 40s. Réserver dans un récipient.

  2. 2

    Préparer la pâte de base de la brioche. Verser le lait, la levure diluée et la farine. Mettre 15 secondes vitesse 4. Sortir la pâte et former une boule. La poser dans un grand saladier. Recouvrir cette boule de pâte d'eau tiède. Elle va doubler de volume et se mettre à flotter après 1 à 2 heures. A ce moment, jeter l'eau. 

  3. 3

    Préparer la brioche. Verser le sucre parfumé avec le lait, le beurre, les oeufs, la levure de boulanger, la fleur d'oranger, la farine, le sel et la pâte de base préparée auparavant. Pétrir 3 minutes à vitesse 6, 30 secondes, bol fermé, épi. Après cela, laisser la pâte dans le bol. Elle va gonfler et atteindre le couvercle en 1h à 2 h. 

  4. 4

    Abaisser la pâte à nouveau avec la spatule et pétrir 1 minute, bol fermé, épi.

    Récupérer ensuite la pâte, la façonner en boule en farinant le plan de travail si nécessaire. Former alors la couronne en ménageant un trou central suffisamment large pour qu'il ne se referme pas car la pâte va à nouveau gonfler.

  5. 5

    Enduire la couronne de lait puis disposer des fruits confits et les perles de sucre. Réserver la couronne dans l'endroit le plus tiède de la pièce. Il faut alors attendre qu'elle double à nouveau de volume.

  6. 6

    Préchauffer le four à 210°C ou Th.7.

    Enfourner la brioche pour 5 minutes environ. Après ces 5 minutes, baisser la température du four à 180°C ou Th.6 et laisser cuire une vingtaine de minutes.

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Idées de recettes