C’est un peu la version tunisienne des pâtes" : le délicieux plat de poulet mijoté de Mohamed Cheikh

"C’est un peu la version tunisienne des pâtes, mais plus relevée et plus riche en épices", annonce d’emblée Mohamed Cheikh sur son compte Instagram. Voilà qui donne envie ! Le chef a partagé cette recette familiale qui devrait ravir tous les palais. Ce plat complet où le poulet longuement mijoté se marie délicieusement aux pâtes et à la sauce tomate est un véritable hymne à la cuisine tunisienne authentique.

• 600 g de pâtes ditalini
• 100 g de pulpe de tomates
• 30 g de concentré de tomates
• 15 g de harissa
• 8 g de coriandre moulue
• 8 g de gingembre moulu
• 8 g d’ail moulu
• 8 g de piment doux
• 4 g de carvi
• 10 feuilles de laurier
• 6 cuisses de poulet
• 6 piments verts
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre

1. Brûlez les piments au chalumeau. 
2. Ciselez les oignons et hachez les gousses d’ail.
3. Découpez les cuisses de poulet en 2 et faites-les saisir dans une sauteuse ou plat à tajine avec un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez les oignons, l’ail, les épices, la harissa, le concentré de tomates et les feuilles de laurier et faites cuire 5 minutes tout en mélangeant.
5. Versez de l’eau à mi-hauteur et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes. 
6. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 minutes environ.
7. Égouttez les pâtes, incorporez-les à la préparation et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes à couvert. 
8. Passez au dressage : déposez les pâtes dans une assiette creuse, puis dressez deux pièces de poulet. 
9. Terminez avec une feuille de laurier et un piment brûlé. Dégustez aussitôt.

Le makrouna bel salsa ("pâtes à la sauce" en tunisien) est un plat familial d’origine berbère devenu un grand classique incontournable. Simple, généreux et convivial, il peut être plus ou moins pimenté selon les sensibilités de chacun. N’hésitez pas à ajuster la dose d’épices ! 
Les pâtes ditalini (courtes, tubulaires et légèrement striées) sont parfaites pour réaliser ce plat, car elles accrochent bien la sauce. Si vous n’en avez pas, utilisez des macaronis ou des spaghettis.
Vous pourrez aussi décliner la recette avec des morceaux d’agneau, pour varier les plaisirs !