Ce chef partage la recette de pâtes de sa Mamma : le fameux Timballo di pasta

C’est l’un des chefs italiens les plus médiatiques. Après avoir brillé dans Top Chef en 2012, Denny Imbroisi a ouvert plusieurs enseignes saluées par les guides, et son restaurant Ida est même sorti premier de la sélection des meilleures pâtes à la carbonara de Paris ! Sur son compte Instagram, le chef a partagé une recette emblématique qu’il tient de sa maman, le Timballo di pasta. C’est bien connu, les recettes de la Mamma sont les meilleures du monde ! 

• 500 g de Rigatoni 
• 500 g de sauce tomate maison
• 2 œufs
• 200 g de mozzarella de bufflonne
• 100 g de Grana Padano AOP
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel
• Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez les pâtes sans les rincer.
3. Faites chauffer la sauce tomate maison.
4. Dans un bol, fouettez les œufs à la fourchette, puis mettez-les dans la sauce et versez-le tout sur les pâtes en mélangeant. Les œufs vont aider à bien lier le tout.
5. Dans un plat allant au four, disposez les rigatoni à la sauce tomate à la verticale, en les serrant les uns contre les autres.
6. Déposez des morceaux de mozzarella par-dessus et recouvrez de Grana Padano râpé.
7. Parsemez de feuilles de basilic et enfournez pour 10 minutes.
8. Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. 
9. Dégustez dès la sortie du four pour que la mozzarella soit bien filante.

Suivez la règle des 1/10/100 : 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Un moyen mnémotechnique bien pratique et infaillible pour avoir des pâtes parfaitement cuites. 
Vous pouvez préparer le gratin avec un reste de pâtes de la veille, et remplacer la sauce tomate par une béchamel. Une véritable recette anti-gaspi !