Le couscous aux boulettes façon Denny Imbroisi : un plat réconfortant qui met tout le monde d’accord

"Les boulettes dans le couscous, c’est la vie", déclare haut et fort Denny Imbroisi. On ne peut qu’approuver ! Sur son compte Instagram, le chef italien à la tête de plusieurs restaurants a partagé sa recette de couscous absolument irrésistible, qui devrait faire l’unanimité à table. Le mariage entre les boulettes de viande moelleuses à souhait, les légumes fondants, le bouillon bien parfumé et la semoule est absolument parfait !

Pour les boulettes :

• 600 g de viande de veau hachée
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon jaune
• 6 tranches de pain de mie sans croûte
• 200 g de lait
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de ras el hanout
• Sel, poivre

Pour les légumes : 

• 2 grosses carottes
• 1 aubergine
• 1 courgette jaune
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 petit piment doux
• 100 g de pois chiches

Pour le couscous : 

• 300 g de semoule moyenne 
• 40 cl d’eau tiède
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 botte de persil plat

1. La veille, mettez les pois chiches dans un grand volume d’eau froide et laissez gonfler pendant 12 heures environ. 
2. Le lendemain, préparez les boulettes : pelez et ciselez l’oignon jaune et faites-le revenir dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Imbibez les tranches de pain de mie dans le lait. Mettez-les dans un cul-de-poule, puis ajoutez les viandes hachées, l’oignon et le ras-el-hanout. Salez et poivrez.
4. Malaxez le tout à la main, avec des gants, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5. Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7).
6. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
7. Formez des boulettes d’environ 80 g puis déposez-les sur la plaque.
8. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
9. À la sortie du four, faites dorer les boulettes dans une poêle chaude. 
10. Lavez les légumes. Pelez les carottes et coupez tous les légumes en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement.
11. Faites cuire les carottes dans un grand volume d’eau salée avec le ras el hanout et le piment doux pendant 4 minutes.
12. Ajoutez les courgettes, les aubergines, l’oignon et les pois chiches égouttés et faites cuire le tout 15 minutes à feu doux.
13. Retirez tous les légumes du bouillon de cuisson et faites réduire ce dernier de moitié à feu moyen. 
14. Déposez la semoule dans un plat creux, puis versez l’eau tiède et l’huile d’olive.
15. Salez et laissez gonfler à couvert 10 minutes.
16. Égrenez la semoule à la fourchette pour obtenir un couscous bien fin.
17. Déposez-la au fond du plat de service, puis disposez harmonieusement les légumes et les boulettes.
18. Parsemez de persil plat et servez avec le bouillon bien chaud.