Ce chef prépare une mayonnaise légère sans huile grâce à un fruit : son astuce à tester

C’est l’une des sauces les plus emblématiques de la gastronomie française. Que seraient les fruits de mer, la viande froide ou les frites sans mayonnaise ? Problème, cette sauce incontournable est également hyper calorique car principalement composée d’huile, composée exclusivement de graisses. Pour continuer à se régaler sans exploser la facture calorique, le chef Xavier Pincemin a eu l’idée géniale de remplacer l’huile par un fruit bien connu et très tendance en ce moment, l’avocat ! Voici comment procéder. 

• 1 avocat
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d’ail
• 150 g de fromage blanc
• 1 citron
• 1 pincée de sel

1. Coupez l’avocat en deux et ôtez le noyau. 
2. À l’aide d’une cuillère, raclez la chair de l’avocat et placez-la dans un robot mixeur ou un blender. 
3. Incorporez la moutarde et la gousse d’ail pelée puis ajoutez le fromage blanc, le jus du citron filtré et le sel. 
4. Mixez le tout pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Votre mayonnaise verte est prête !

Ne jetez pas les coques d’avocat, elles vont servir de contenant, suggère Xavier Pincemin. Versez la mayonnaise dans une coque d’avocat et des crevettes (ou tout autre aliment que vous souhaitez servir avec votre mayonnaise) dans l’autre coque d’avocat. 

La texture de cette mayonnaise à l’avocat est très proche de la version classique. Bonus, avec cette recette, vous ferez le plein de fibres, de minéraux (potassium, magnésium notamment), de vitamines B, C, E et K, mais aussi d’acides gras mono insaturés, bénéfiques pour les système cardio-vasculaire. 
Il existe d’autres techniques pour remplacer l’huile dans la mayonnaise. Essayez par exemple le skyr ou le yaourt brassé, qui vont apporter de la fraîcheur en toute légèreté (surtout si vous optez pour des produits à 0 % de matière grasse). 
Autre option, la purée de pois chiches, qui donnera une onctuosité sans pareil à votre sauce.