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Le risotto, on le connaît version champignons ou fruits de mer. Mais ici, on vous propose une alternative ultra réconfortante : un riz nacré, cuit lentement au bouillon, lié avec du parmesan, relevé avec des émincés de bacon croustillants dorés à la poêle. Le petit plus qui fait toute la différence ? L’œuf mollet posé dessus, qui coule doucement dans le riz chaud. C’est généreux, gourmand, et parfait pour un dîner facile mais qui en jette.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz à risotto
- 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 150 g d’émincés de bacon Fleury Michon
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé + un peu pour le dressage
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif, pour plus d'onctuosité)
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Faites revenir l’échalote finement ciselée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer* pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en remuant régulièrement, jusqu’à absorption (environ 18 minutes de cuisson).
- Pendant ce temps, faites dorer les émincés de bacon Fleury Michon dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Réservez.
- Faites cuire les œufs mollets : plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes 30, puis rafraîchissez-les dans l’eau froide.
- Une fois le riz cuit, incorporez le parmesan et la crème. Salez légèrement, poivrez.
- Ajoutez les émincés de bacon, mélangez délicatement.
- Servez le risotto bien chaud, ajoutez un œuf mollet au centre et terminez par une pluie de parmesan râpé et du poivre noir.
*Nacrer le riz est une technique de cuisson qui consiste à donner à son ingrédient un aspect translucide. Il s’agit d’une étape incontournable dans la préparation d’un risotto ou d’un riz pilaf.