Cette ancienne candidate de Top Chef nous dévoile son astuce pour utiliser entièrement les oignons dans une recette
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L’ancienne candidate de la saison 14 de Top Chef, Albane Auvray nous partage sa petite astuce pour transformer de simples oignons jaunes en un jus savoureux et goûteux. Une recette intéressante pour les personnes qui ne consomment pas de viande, ou quand on n’a pas les ingrédients nécessaires pour réaliser un bouillon de viande. Ce jus sera parfait pour parfumer vos prochaines soupes cet automne et cet hiver. D’ailleurs, pour toujours en avoir sous la main, vous pouvez le congeler en le versant dans un bac à glaçons, il suffit de le transférer ensuite dans un sac à glaçons, et le tour est joué !
Le jus d’oignons d’Albane Auvray
Ingrédients :
- 500 g d'oignons jaunes paille, lavés et coupés en 8 avec leur peau
- 20 ml d'huile neutre
- 50 ml de vin blanc
- Eau
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
Pour la finition :
- Ciboulette et cébette hachées
- 20 g de beurre demi-sel
- Sel et poivre
Les étapes
Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons avec une pincée de gros sel et laissez-les caraméliser jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs sucs au fond de la casserole. Déglacez ensuite avec le vin blanc, laissez-le réduire, puis ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les oignons. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez ensuite l'ail, le thym et le laurier.
Passez le jus à travers un chinois, puis réduisez le bouillon d'un quart.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes. Incorporez le beurre et les herbes hachées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Si le jus manque de vivacité, vous pouvez y ajouter une pointe de vinaigre de vin.