Cette recette de filet mignon façon hasselback aux légumes du soleil va mettre tout le monde d’accord !

C’est l’un des morceaux les plus délicats du porc. Mijoté en cocotte, cuit à basse température ou coupé en médaillons et poêlé au beurre, le filet mignon séduit les palais les plus fins. Et si, pour sortir des sentiers battus, vous le prépariez "façon hasselback" ? Cette célèbre technique suédoise est traditionnellement utilisée pour les pommes de terre. Mais on peut tout à fait l’adapter à la viande, comme dans cette recette où l’on vient insérer dans un filet mignon, de beaux légumes d’été, du chorizo et de mozzarella. Le résultat ? Un plat hyper-gourmand qui va faire l’unanimité à table. 

Pour la viande :

• 1 filet mignon de porc
• 6 tranches de chorizo
• 200 g de mozzarella
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 branche de thym

Pour la marinade :

• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). 
2. Posez le filet mignon sur une planche à découper et retirez l’excédent de gras avec un couteau. Faites des entailles assez profondes (de 2 cm environ) mais sans aller jusqu'au bout. N’hésitez pas à ouvrir la viande à la main pour obtenir une forme d’accordéon. 
3. Lavez la courgette et les tomates et coupez-les en rondelles assez fines. Taillez-les en deux. Faites de même avec le chorizo et la mozzarella de façon à obtenir des tranches de taille homogène. 
4. Passez au montage : dans la première entaille, glissez un morceau de courgette et une demi tranche de tomate. Dans l’entaille suivante, insérez la mozzarella et une tranche de chorizo pliée en deux.
5. Répétez cette opération avec le restes des ingrédients. 
6. Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les herbes de Provence et le paprika. Salez et poivrez. 
7. Déposez le filet mignon dans un plat à four. 
8. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface du rôti avec la marinade. S’il vous reste des légumes, déposez-les dans le fond du plat, avec la marinade restante. 
9. Parsemez de thym et enfournez pour 25 à 30 minutes.
10. Servez  ce filet mignon avec une belle salade.

Variez les plaisirs et déclinez la recette selon vos goûts et vos envies. Vous pourrez ainsi remplacer la courgette par du poivron ou de l’oignon, et la mozzarella par de l’emmental.