Chandeleur : l'ingrédient secret pour cuire vos crêpes sans beurre (et sans qu'elles n'attachent)

À la Chandeleur, le 2 février, les crêpes sont à l’honneur ! Cette tradition gourmande marque à l’origine la fête des chandelles, symbole de lumière et de renouveau. Aujourd’hui, c’est surtout l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis autour d’une pile de crêpes dorées, à garnir selon ses envies : sucre, confiture, chocolat, citron ou encore flambées pour les plus grands. Mais attention, il y a autant de recettes de crêpes que de gourmands ! Voici donc quelques conseils et astuces pour rendre vos crêpes encore meilleures.

Le problème avec les crêpes, c'est que ça n'est pas vraiment génial sur le plan nutritionnel. Sachant que dans de nombreuses recettes, on met de la matière grasse (beurre ou huile) dans la préparation, puis au moment de la cuisson. Soit double dose de gras. Et pour le sucre, c'est la même chose, on en met dans la recette, puis avec la garniture... Et si on essayait d'alléger un peu tout cela pour profiter de la chandeleur sans culpabiliser ?

Sur le site Passeport Santé, une diététicienne propose de commencer par ne pas intégrer de matière grasse à la recette. Et au moment de la cuisson, plutôt que de mettre un lichette d'huile à chaque passage, elle conseille de couper une pomme de terre en deux et de piquer une moitié avec une fourchette. Ensuite, il suffit de tremper la demie pomme de terre dans un peu d’huile et de la passer sur la crêpière avant de faire cuire. La pomme de terre absorbera l'excès et déposer juste ce qu'il faut pour que la crêpe n'attache pas.

A l'instar de la matière grasse qui est inutile au moment de la recette, évitez également d'y mettre du sucre. A moins de manger ensuite vos crêpes natures, cela est totalement inutile sachant que vous allez ensuite sucrer vos crêpes avant de déguster. En plus, cela vous permettra, si le cœur vous en dit, de les garnir version salée.

Toujours dans l'idée de limiter le sucre, privilégiez les confitures maison, le chocolat noir fondu ou la garniture sucre-citron, plutôt que de vous ruer sur des pâtes à tartiner industrielles.

N'hésitez pas à ajouter votre petite touche personnelle à votre recette - fleur d'orange, rhum, cognac, vanille - cela rendra vos recettes encore plus savoureuses.

Enfin, si vous hésitez toujours sur la quantité d'oeufs à mettre, sachez que moins il y en a (1 oeuf peut suffire), plus vos crêpes seront fines et légères. Avec 3 ou 4 oeufs, elles seront davantage moelleuses, avec un goût marqué. En moyenne, la recette de base préconise 2 oeufs. A vous d'ajuster selon vos préférences.