Chandeleur : l’astuce secrète de Joël Robuchon pour une pâte au goût incomparable

Nappées de confiture de mirabelles, de chocolat chaud, de sucre, ou même natures, les crêpes sont incontournables ! La petite pause sucrée idéale pour se réchauffer cet hiver avec gourmandise. À l’occasion de la Chandeleur le 2 février 2026, le grand chef étoilé Joël Robuchon dévoile sa recette, peaufinée pendant des décennies, et il confie même son secret pour la rendre exceptionnelle : le beurre clarifié.  Si vous êtes à la recherche d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée !

Joël Robuchon doit sa recette emblématique de crêpes à sa grand-mère bretonne. Il a passé 50 ans à la perfectionner pour un résultat incomparable. Son secret ? Le beurre clarifié. Ce dernier apporte du goût à la pâte sans brûler pour des crêpes délicieuses et aux saveurs délicates. 

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Maintenant que vous connaissez l’astuce secrète du chef, passons au détail de sa recette de pâte à crêpes : 

Les ingrédients : 

• 250 gr de farine T45
• 4 oeufs fermiers
• 500 ml de lait entier bio
• 50 gr de beurre clarifié
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 c.à.s. de sucre semoule
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 2 cl de Grand Marnier
• Zestes d’½ orange bio

Les étapes : 

1. Fendez la gousse de vanille en 2 et enlevez les grains.
2. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse et les grains, puis chauffez à 30 °C.
3. Laissez infuser 15 minutes hors du feu, casserole couverte.
4. Dans un grand saladier, cassez les oeufs à température ambiante, puis ajoutez le sucre semoule et faites blanchir à l’aide d’un fouet pendant 2 minutes.
5. Versez ensuite le lait vanillé en filet fin tout en fouettant. Le lait doit être tiède pour une bonne incorporation du mélange.
6. Faites fondre 70 grammes de beurre à feu doux et écumez la mousse blanche pour ne garder que le liquide doré. Vous obtenez 50 grammes de beurre clarifié.
7. Ajoutez au mélange le beurre clarifié, le Grand Marnier et les zestes d’orange, mélangez.
8. Laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
9. Vous pouvez faire cuire vos crêpes façon Joël Robuchon !