Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Choc amandes

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (6 votes)
Photo par : Maurice.B

La crème d'amandes associée à la ganache.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • Ganache recouvrir
  • 100g de crème fraiche
  • 75g de sucre
  • 2 blancs d'œufs
  • 200g de beurre
  • 2 pesées de 75g de chocolat fondant
  • 50g de beurre + sirop à 30°C
  • 1 cadre rectangulaire - 4cm de hauteur ( grandeur indifférente )
  • Matériel
  • Imbibage,  sirop rhum ou nature
  • Divers
  • 250g de chocolat
  • Ganache mousse
  • 4 œufs
  • 60g de farine
  • 250g d'amandes en poudre
  • 250g de sucre semoule
  • 250g de beurre
  • Génoise chocolat
  • 10g de cacao en poudre
  • 60g de farine
  • 60g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 25g de beurre
  • Fonds amandes
  1. Étape 1 :

    FABRICATION
    Créme d'amandes ( 2 fonds par gâteaux )
    Travailler le beurre mou avec le sucre les amandes la farine et les oeufs ajoutés progréssivement étaler sur un silpat sur 5 ou 6mm d'épaisseur aux dimensions du cadre  cuire à 200°.
     
    Génoise chocolat 
    Fondre le beurre avec la poudre de cacao et un peu d'eau,  monter les oeufs avec le sucre, une fois montés, verser en pluie la farine. Incorporer le beurre chocolaté, étaler de même épaisseur sur silpeat ou papier sulfurisé  cuire à 200°C.

  2. Étape 2 :

    MONTAGE
    Mousse ganche 
    Fondre le chocolat  incorporer le beurre, une fois refroidi et encore mou, ajouter la méringue en versant le sucre cuit à 120° sur les blancs montés et refroidis avant le mélange. Tailler aux dimensions du cadre 2 formes de fonds d'amandes, 1 forme de génoise chocolat. Garnir alternativement dans le cadre forme d'amandes mousse chocolat génoise bien imbibée et fonds d'amandes. Lisser de mousse au ras du cadre mettre au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    FINITION
    Ganache pour recouvrir. Faire bouillir la crème avec une partie du chocolat, ajouter l'autre partie. Une fois fondue et refroidie avant durcissement, régler la consisistance avec du sirop à 30°C pour ,permettre de recouvrir le gâteau entièrement après l'avoir décerclé. Faire une bordure au cornet sur le dessus, couper en parts.

Icone ampoule

Conseils

Ce gâteau peut être garni à l'avance congelé  et glacé le jour de la dégustation.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !