Le véritable danger des pâtes cuites ne vient pas de votre frigo, mais du moment qui suit immédiatement la cuisson. Les féculents cuits (comme le riz ou les pâtes) sont particulièrement vulnérables à la bactérie Bacillus cereus, responsable de violentes intoxications alimentaires. Cette bactérie prolifère à vitesse grand V lorsque les aliments tiédissent à température ambiante sur le plan de travail. La règle absolue est de placer vos restes au frais dans un délai de deux heures maximum après le repas. N'attendez pas que le plat soit complètement froid : transférez-le encore tiède dans un récipient fermé pour stopper la prolifération bactérienne.

Huilez légèrement le reste avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre à vos pâtes natures avant de les stocker. Cela empêche l'amidon de figer et de transformer vos macaronis en un bloc compact.

Utilisez impérativement une boîte dotée d'un couvercle étanche et hermétique. Laissées à l'air libre dans un saladier, les pâtes s'assèchent et absorbent les odeurs des autres aliments.

Si vous avez déjà mélangé vos pâtes avec une sauce (particulièrement à base de viande hachée, de crème fraîche ou de fromage), la durée de conservation chute drastiquement à 2 ou 3 jours.

Même si vous êtes dans le délai imparti, fiez-vous toujours à vos sens. Jetez immédiatement votre reste si vous observez un aspect visqueux ou collant au fond de la boîte, une couleur terne qui tire vers le gris, ou une odeur aigre et légèrement fermentée à l'ouverture. En cuisine, au moindre doute olfactif ou visuel, ne prenez aucun risque avec votre digestion pour une simple poignée de coquillettes.