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Comment désarêter un poisson ?

Difficile de savourer un poisson quand les arêtes viennent se mêler à la chair tendre de son filet. Pour éviter toute mauvaise surprise, avant de le cuisiner, il faut passer par l'étape qui consiste à désarêter le poisson. Voici deux techniques qui permettent de réaliser cette tâche facilement.

L'utilisation d'un couteau économe ou d'une pince à épiler


- Déposer le filet de poisson sur sa face avec la peau afin de voir la chair.
- Passer la main sur le centre du filet afin de visualiser où sont les arêtes.
- Préparer un bol d'eau sur le côté.
- Placer le filet dans sa main gauche (si on est droitier).
- Arracher les arêtes une par une avec le couteau économe ou la pince à épiler.
- Déposer les arêtes dans le bol d'eau et rincer l'ustensile en même temps.

L'utilisation d'un couteau bien aiguisé


- Déposer le filet de poisson sur sa face avec la peau afin de voir la chair.
- Passer la main sur le centre du filet afin de visualiser où sont les arêtes.
- Découper la chair de part et d'autre de la ligne centrale formée par les arêtes en plaçant le couteau en biais.
- Retirer la partie centrale contenant les arêtes.
- Reconstituer le filet en rapprochant les deux parties de la chair.

Bon à savoir


- Les arêtes sont situées sur les deux tiers de la longueur des filets.
- En cas de doute, il est préférable de faire faire cette opération par son poissonnier.

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