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Vous ne savez plus comment cuisiner l’aubergine ? Nous avons une idée gourmande pour la préparer autrement. Il s’agit d’un flan réalisé à base d’un caviar d’aubergine et agrémenté d’un coulis de tomate. On l’appelle flan, mais on peut aussi trouver cette recette sous l’appellation pain d’aubergine ou terrine d’aubergine. Une entrée végétarienne et rassasiante, idéale pour les grandes tablées. En plus, vous pouvez préparer ce flan la veille, il n’en sera que meilleur. Découvrez vite comment réaliser cette recette.
Envie de plus d'idées pour cuisiner l'aubergine ? Découvrez nos 10 meilleures recettes pour se régaler avec.
Les ingrédients de la recette :
- 1 kg d’aubergine
- 10 cl d’huile d’olive
- 6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel / poivre
Pour le coulis :
- 6 tomates mûres
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 4 feuilles de basilic
Le caviar d’aubergine :
- Préchauffez le four à 180°C / thermostat 6.
- Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur en conservant le pédoncule. Faites des incisions en quadrillant la chair à l’aide d’un couteau pointu. Badigeonnez d’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel et enfournez pendant 45 minutes.
- Pour gagner un peu de temps de cuisson, vous pouvez envelopper les aubergines dans du papier aluminium.
- Quand elles sont cuites, récupérer la pulpe. Écrasez-la dans un bol à l’aide d’une fourchette ou mixez-la quelques secondes dans un blender. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
L’appareil à flan :
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le caviar d’aubergine et mélangez de nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en fonction de vos goûts.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez environ 50 min à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.
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Le coulis de tomates au basilic :
Taillez en croix à la base des tomates, et plongez-les 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante et retirez la peau.
Faites chauffer l'huile d’olive dans une casserole, ajoutez les tomates, les gousses d'ail écrasées, le basilic et le sucre. Salez et poivrez avant de couvrir et laissez mijoter 20 min à petit feu en remuant de temps en temps. Laissez refroidir et mixez le coulis.
Servez le flan d’aubergine coupé en tranches et recouvertes d’une cuillère à soupe de coulis.