Connexion

Comment réaliser un cookie shot façon Dominique Ansel

Dominique Ansel (chef pâtissier français installé à New York auquel on doit l'invention du cronut) a raconté que l'idée de ce cookie shot lui est venue en goûtant pour la première fois de sa vie des biscuits Oreo : son objectif était de créer un autre type de douceur qui mélange le lait et le biscuit. En effet, le goûter américain se compose de lait et de cookies et donc l'idée d'Yves Ansel constitue un clin d'oeil à cette tradition.
Le cookie shot se présente donc comme un biscuit en forme de cylindre rempli de lait parfumé à la vanille. Si vous avez envie de surprendre vos invités en leur proposant des tasses atypiques, essayez notre recette !

 

Ingrédients :


Pâte à cookie :

- 225g de beurre ou de margarine
- 70g de sucre en poudre
- 100 g de sucre de canne
- 1 gros jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 260g de farine tamisée
- ½ cuillère à café de sel
- 150g de pépites de chocolat

Dressage des cookie shots :

- 1 tablette de chocolat noir (200g)
- 350mL de lait
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

 

1. Dans une jatte, battez le sucre blanc et le sucre de canne avec le beurre (ou la margarine). Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Incorporez la farine tamisée et le sel. On obtient ainsi un mélange un peu granuleux : c'est normal.


2.  Ajoutez les mini-pépites de chocolat et, pour mieux les intégrer à la pâte, pétrissez à la main. Il est très important que les pépites de chocolat soient en format "mini" : si elles sont trops grosses, votre pâte à cookie adhèrera moins bien au moule ' ce qui rendra la réalisation de vos tasses plus compliquée.


3.  Beurrez vos moules  et mettez un peu de pâte à biscuit à l'intérieur. Vous pouvez utiliser des moules individuels en forme de "shot" mais, si vous ne trouvez pas, vous pouvez vous rabattre sur des moules à muffins ou à cannelés. Pour que la pâte prenne bien la forme du récipient, le plus simple est d'en mettre un peu au fond du moule et de s'aider ensuite avec les mains pour faire un trou au milieu : il ne restera alors plus qu'à distribuer le mélange de façon uniforme sur toutes les parois. La pâte doit avoir une épaisseur d'1 cm.


4. Réserver au frigo une demi-heure puis faites cuire à 180°C pendant 18-20 minutes : sortez les cookies dès qu'ils sont légèrement dorés.


5. Lorsque les cookies auront refroidi, faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez-en un peu dans le puits de chaque cookie en essayant de couvrir uniformément toutes les parois. Ne sautez pas cette phase car c'est cette couche de chocolat qui protègera votre cookie de l'humidité du lait ' l'empêchant ainsi de trop ramollir. Laissez reposer le chocolat une minute, puis versez l'excédent dans un bol.


6. Faites reposer les cookie shots au frigo pendant une vingtaine de minutes pour bien faire solidifier le chocolat.


7. Versez le lait parfumé avec l'extrait de vanille dans les cookie shots et dégustez.

Vidéo suggérée