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En soupe, gratinées au four, ou encore incorporées dans une ratatouille ou dans des lasagnes, les courges se prêtent à toutes les envies culinaires. Ne vous trompez pas quand vous les choisissez grâce à ces quelques astuces.
Les signes à reconnaître pour savoir si votre courge est mûre
Butternut, potimarron, pour vérifier que la courge est suffisamment mûre, commencez par la tapoter délicatement. Si vous entendez un son creux, c’est qu’elle est prête à être consommée. Si ce n’est pas le cas, mieux vaut attendre encore un peu. Vous pouvez également observer le pédoncule de la courge pour savoir si elle est assez mûre. Ce dernier doit être très sec et ferme. La peau de la courge doit elle aussi être ferme. Pour vérifier, vous pouvez exercer une légère pression sur la courge pour vous assurer qu’elle ne s’enfonce pas. Enfin, regardez la couleur. Elle doit être bien orange et ne pas comporter de taches vertes, signe que la courge n’est pas encore assez mûre.
Comment cuisiner la courge cet automne ?
Maintenant que vous savez comment choisir une courge bien mûre, voyons comment vous pouvez la déguster ! Vous connaissez le soufflé ? Découvrez ici le potimarron soufflé !
Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 c.à.s. de persil
- 100 gr de fromage de chèvre frais
- 1 c.à.s. de crème fraîche
- 2 grosses pommes de terre
- 2 oeufs
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire le potimarron entier dans une cocotte minute une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, coupez un chapeau dans le haut du potimarron et videz-le précautionneusement. Enlevez les pépins et coupez la chair en morceaux.
- Ajoutez une pomme de terre cuite à la vapeur, puis coupez l’autre pomme de terre en morceaux et ajoutez-la aux potimarron.
- Réduisez le tout en purée et séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs à la purée, le sel, le poivre, la crème fraîche et le fromage de chèvre frais, le persil et mélangez.
- Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la purée.
- Remplissez le potimarron évidé avec cette préparation et cuisez-le environ 30-35 minutes à 200°C.
Vous pouvez aussi préparer des frites de potiron, ou encore un mijoté de butternut aux pois chiches et abricots secs.