Comment savoir si un avocat est mûr ? L’astuce de Cyril Lignac

Savoir repérer un avocat à point, ni trop dur ni trop mou, relève parfois du casse-tête au supermarché. Faut-il le tâter ? Le sentir ? Le secouer ? Les amateurs de guacamole ou de tartines à l’avocat se posent tous la question. Il faut dire que l’on a souvent la très mauvaise surprise de se retrouver avec un fruit noir ou alors dur comme une pierre. Heureusement, Cyril Lignac a livré son secret pour ne plus jamais se tromper. Invité sur RTL ce samedi 8 novembre 2025, le célèbre chef a partagé une astuce simple et efficace, à la portée de tous. Toujours fidèle à son ton pédagogue et chaleureux, Cyril Lignac a commencé par rappeler la règle d’or : “Alors il faut le toucher.” Le chef, qui sait mieux que quiconque que la réussite d’un plat commence au marché, a ensuite précisé le geste exact à adopter. “Vous savez, tout au bout de l’avocat, il y a le pédoncule. On appuie déjà sur la tête et on voit si ça s’enfonce un peu.” 

Une méthode, donc, qui permet de juger de la maturité du fruit sans l’abîmer. Si la chair cède légèrement sous la pression du doigt, c’est qu’il est prêt à être dégusté. Mais attention, prévient Cyril Lignac, un avocat trop mou a sans doute déjà passé son apogée : “Après, l’avocat, il ne doit pas être cabossé.” Selon les spécialistes, un avocat mûr se reconnaît à sa peau : légèrement souple, mais encore ferme, avec une teinte uniforme. Trop vert, il sera dur et fade ; trop foncé, il risque d’être fibreux ou noir à l’intérieur. Pour accélérer le mûrissement, les experts conseillent souvent une astuce de grand-mère bien connue des cuisiniers : le laisser à température ambiante, à côté d’une banane ou d’une pomme. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz naturel qui favorise la maturation. 

L’avocat se conserve différemment selon son degré de maturité. Lorsqu’il est encore dur, mieux vaut le laisser à température ambiante, loin de la lumière directe, pour qu’il mûrisse naturellement. En revanche, une fois bien mûr, il doit être conservé au réfrigérateur pour éviter qu’il ne noircisse. Si l’avocat est déjà entamé, il suffit de le couvrir d’un filet de citron, de le filmer au contact et de le garder au frais pour préserver sa couleur et sa texture.