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Ce début d’année est ponctué de nombreux évènements culinaires. Après avoir fêté la galette des rois en janvier, puis la Chandeleur, on célèbre désormais Mardi Gras. Pour cette occasion, on fête le carnaval mais de façon gourmande bien entendu, pas question de passer à côté des pâtisseries traditionnelles en cette période. Et oui, qui dit mardi gras gras, dit beignets mais pas seulement… Pour varier les plaisirs, les gaufres s’invitent également sur nos tables, pour notre plus grand plaisir. Sucrées, salées… impossible de ne pas trouver son bonheur. Aujourd’hui, on vous a concocté un véritable guide pour tout savoir.
Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de beignets et de gaufres pour Mardi Gras.
Comment faire des gaufres sans gaufrier ?
Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un gaufrier chez soi. Pour ceux qui voudraient néanmoins se lancer dans la préparation de gaufre, sachez que vous pouvez réaliser la pâte et la cuire dans d’autres appareils. Il existe en réalité plusieurs alternatives simples auxquelles on ne pense pas toujours.
- Au toaster, versez la pâte sur les grilles huilées et laissez gonfler en maintenant l’appareil légèrement ouvert.
- À la poêle, étalez la pâte uniformément et cuisez quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Au four, utilisez un moule adapté, remplissez-le aux trois quarts et laissez cuire 15 à 20 minutes à 220 °C.
Comment faire monter la pâte à gaufre ?
Il n’y a rien de plus agréable qu’une pâte à gaufre légère et bien moelleuse. Pour cela, il est impératif qu’elle monte bien. Le mieux pour s’assurer qu’elle gonfle est d'utiliser de la levure chimique, pour une montée rapide ou bien une levure boulangère pour un résultat plus aérien. Vous pouvez également séparer le blanc des jaunes afin de monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la pâte. N’oubliez pas de la laisser reposer entre 30 et 60 minutes afin d'activer la levure et détendre le gluten. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle devienne dense. Enfin, pour que les gaufres gonflent correctement, faites les cuire à bonne température, c'est-à-dire entre 170°C et 180°C.
Quel type de levure pour gaufres ?
Pour réaliser vos gaufres, vous pouvez utiliser deux types de levure selon le résultat souhaité :
- Levure chimique (poudre à lever) : la plus simple et rapide, elle permet d’obtenir des gaufres légères et moelleuses immédiatement.
- Levure boulangère (fraîche ou sèche) : idéale pour des gaufres plus aérées et avec un goût légèrement plus développé, mais nécessite un temps de repos pour que la pâte lève.
Est-ce qu'il faut laisser reposer la pâte à gaufres ?
Laisser reposer la pâte à gaufres est recommandé pour obtenir des gaufres plus légères et moelleuses.
- Pour une pâte à la levure boulangère, laissez reposer 30 minutes à 1 heure pour que la levure active la fermentation et que la pâte lève.
- Pour une pâte à levure chimique, un court repos de 10 à 15 minutes suffit pour que la farine s’hydrate et que la pâte devienne plus homogène.
Pourquoi ce repos ? Il permet tout simplement de détendre le gluten, ce qui rend la texture des gaufres plus tendre et aérienne.
Quel est le secret pour rendre les gaufres croustillantes ?
Pour des gaufres bien croustillantes, veillez à avoir une pâte à gaufres ni trop liquide, ni trop épaisse. Pensez à la laisser reposer pour une meilleur rendu. Le mieux ensuite est de les cuire à 170°C-180°C pour un résultat rapide et uniforme. Ne mettez pas trop de pâte dans le gaufrier pour que la vapeur s'échappe plus facilement et que vos gaufres deviennent plus croustillantes. Une fois la cuisson terminée, pensez à bien les égoutter sur une grille ou bien sur un papier absorbant.
Que puis-je mettre sur des gaufres sucrées ?
Côté topping, les choix sont multiples. La version classique dont tout le monde raffole reste le sucre glace. Mais pour plus de gourmandise, du chocolat noir fondu, de la pâte à tartiner avec un peu de banane et de chantilly, c’est absolument incroyable. Selon la saison, vous pouvez également vous tourner vers les fruits rouges. Sinon la confiture ou du sirop d'érable s'avèrent être également de bonnes options. Pour un côté un peu croustillant, quelques amandes effilées ou noisettes torréfiées feront très bien l’affaire.
Que puis-je mettre sur des gaufres salées ?
Les gaufres salées sont idéales pour les brunchs. On ajoute un peu d’avocat, un œuf bénédicte, une tranche de saumon et vous avez là un plat parfait pour le dimanche. Sinon, vous pouvez ajouter sur vos gaufres une bonne burrata bien fondante que vous accompagnerez de quelques légumes de saison : de la carotte rôtie en hiver et des tomates en été par exemple. Vous pouvez même vous faire un sandwich en remplaçant les tranches de pain par des gaufres. Sinon, aromatiser la pâte avec quelques épices s'avère être également une superbe idée.
Comment bien conserver les gaufres ?
Avant de les stocker, faites attention à bien laisser refroidir vos gaufres pour éviter la condensation et ainsi qu’elles ne deviennent molles. Pour quelques heures, vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique par exemple. Pour les garder beaucoup plus longtemps, misez sur la congélation. Pour cela, placez-les dans un sac de congélation tout simplement. Pour les déguster ensuite, faites les plutôt chauffer au four ou au grille-pain afin de retrouver ce croustillant. Le micro-ondes lui est à éviter car il va avoir tendance à mouiller les gaufres et à les rendre beaucoup plus molles.
Évitez le frigo, il les ramollit et fait perdre leur texture croustillante.