Courgettes : cette méthode simple permet de les conserver des semaines (sans congélation) !

On les adore en été, qu’elles soient grillées, sautées, râpées ou en gratin. Les courgettes font partie des légumes stars de la saison mais aussi des plus capricieux côté conservation. Trop souvent, on les retrouve toutes molles, tachées ou carrément moisies au fond du bac à légumes. Pourtant, une méthode très simple permet de les garder fraîches bien plus longtemps qu’on ne le croit. Si vous voulez des courgettes qui durent, il faut déjà miser sur la fraîcheur. Leur peau doit être lisse, ferme, brillante, sans aucune ride ni trace suspecte. 

Oubliez celles aux extrémités sèches ou abîmées : elles tiendront à peine quelques jours. Si vous avez la chance d’avoir un jardin, récoltez-les dès qu’elles atteignent une belle taille et traitez-les immédiatement. Une fois à la maison, pas question de tout laver d’un coup. Les courgettes aiment rester au sec. Évitez donc de les humidifier si vous ne les cuisinez pas tout de suite. Retirez simplement la poussière avec un chiffon sec. Ensuite, direction le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement sur un tapis absorbant ou dans un récipient qui limite la condensation. Et surtout : ne les entassez pas. Elles ont besoin d’espace pour respirer.

Pour maximiser leur durée de vie (jusqu’à deux à trois semaines), éloignez-les des fruits et légumes qui produisent de l’éthylène, comme les pommes ou les tomates. Ce gaz accélère leur dégradation. Si vous aimez cuisiner à l’avance, sachez que les courgettes déjà coupées se conservent moins longtemps, mais peuvent tout de même rester fraîches 3 à 4 jours au frigo, à condition d’être bien séchées, placées dans une boîte hermétique, et recouvertes d’un papier absorbant propre. Râpées ou hachées finement, elles sont à consommer sous 48h. Pour prolonger leur vie au-delà de l’été, la congélation est une alliée redoutable. Il suffit de les blanchir 2 à 3 minutes à l’eau bouillante, puis de les plonger dans de l’eau glacée. Une fois bien égouttées et séchées, on les congèle en rondelles, à plat, avant de les mettre en sachet. Elles seront parfaites pour des soupes, des gratins ou des poêlées en plein hiver.