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On a tous nos "recettes doudou", nos "madeleines de Proust" qui nous rappellent de savoureux souvenirs d’enfance. Pour Cyril Lignac, ce sont les crêpes de sa maman pour lesquelles il voue une véritable passion ! Au micro de RTL, il nous a même partagé l’astuce transmise par sa mère pour réussir des crêpes moelleuses à souhait. Découvrez laquelle.
Un ingrédient magique pour avoir des crêpes bien moelleuses
Une fois n’est pas coutume, Cyril Lignac n’a pas dévoilé un secret de chef, mais une astuce transmise par sa maman. Et elle est tout aussi intéressante ! "Je vais vous donner une astuce, c'est vraiment l’astuce de ma maman", a déclaré Cyril Lignac sur les ondes de RTL. "Elle mettait toujours de l'eau dans la pâte à crêpes", poursuit-il. Et le chef se transforme en prof de chimie pour nous en donner la raison : "en général, on met du lait dans la pâte. Mais ce qui apporte la légèreté, c’est vraiment l’eau", explique-t-il. En pratique, il faut baisser la quantité de lait et la remplacer par de l’eau froide. "On apporte un corps pas gras, ce qui va permettre de cuire avec de la vapeur et d’avoir une crêpe beaucoup plus légère". Résultat, vous obtenez des crêpes aériennes et ultra-moelleuses.
Comment faire une pâte à crêpes parfaite ?
Après avoir révélé sa petite astuce, Cyril Lignac a préféré garder le secret des proportions exactes de la pâte à crêpes. "Je suis un peu difficile pour donner la recette. Mais comme je vous aime beaucoup peut-être que je pourrais vous la donner", promet-il ! On est curieux et impatient !
En attendant, voici quelques astuces : en premier lieu, pensez à tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Utilisez une farine de blé classique, type 45 ou 55 et, pour varier les plaisirs, coupez-la avec de la farine de châtaigne, de maïs ou de riz. Pour éviter les grumeaux, versez le lait (et l’eau, donc ! ) tout doucement, et en plusieurs fois. Autre option, utilisez un robot. Il vous garantira une pâte bien fluide en deux temps trois mouvements ! N’hésitez pas à parfumer votre pâte d’un bouchon de rhum, ou d’un peu d’eau de fleur d’oranger.