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Demi Longe de Sanglier (ou porc) au genièvre
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Demi Longe de Sanglier  (ou porc) au genièvre - Photo par jupiterDemi Longe de Sanglier  (ou porc) au genièvre - Photo par jupiter@ Jupiter
J
Par Jupiter sur son blog : La Cachina

Cette demi longe est cuite dans une cocotte fonte pour concentrer les saveurs du gibier

Ingrédients (6 personnes)

  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Grain de poivrequelques grains de poivre
  • Vin de Bourgogne rouge2 bouteilles de bourgogne rouge
  • Vin de Bourgogne rouge2 bouteilles de bourgogne rouge
  • 6 gousses d'ail dont deux en chemise
  • 1 petit bout de céleri
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Oignon1 oignon
  • Oignon nouveau ou Cébette6 cébettes
  • 1 bon morceau de longe de sanglier des collines ou d'élevage

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Taillez vos légumes grossièrement
    Mettre deux cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et les morceaux de lard, la faire chauffer et mettre l'intégralité de vos légumes à suer à couvert, avec le gros sel, les arômes des plantes aromatiques cuitent ainsi ne deviendront pas tisane de cette façon.
    Donnez quelques tours de cuillère en bois et réservez vos légumes dans une bassine à débarrasser ou petit saladier,
    Donnez quelques tours de cuillère en bois et réservez vos légumes dans une bassine à débarrasser ou petit saladier,
    Remettez vos légumes et arrosez avec 1/2 litre de bouillon de veau, puis verser le vin presque à recouvrir la viande.
    En route pour une très longue cuisson à couvert , à minuscule glouglou. toutes les heures jetez un oeil et rectifiez sel et poivre. La cuisson va durer environ 3 heure minimum.

    Dans la dernière demie-heure, sortez les légumes avec une araignée, les passez au moulin à légume mécanique dans une casserole, en ayant au préalable ôté les baies de genièvre, le zeste d'orange, les feuilles de laurier mais pas les grains de poivre qui vont être concassé

    Allongez avec un peu de jus de cuisson, réaliser liaison à la farine classique, faire très doucement réduire la sauce. Rectifiez-la à votre goût.

    le mode de cuisson à vraiment attendri la viande

Conseils

attention avec le sanglier de "chasse", le morceaux doit être impérativement congelé pendant 3 semaines pour éviter le risque de Trichynose (très rare)Ce problème ne se pose pas avec du sanglier d'élevage (veuillez réduire le temps de cuisson car ils sont plus tendres)

Commentaires

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