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Demi Longe de Sanglier (ou porc) au genièvre

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Photo par : jupiter

Cette demi longe est cuite dans une cocotte fonte pour concentrer les saveurs du gibier


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 140 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 feuilles de laurier
  • quelques grains de poivre
  • 2 bouteilles de bourgogne rouge
  • 2 bouteilles de bourgogne rouge
  • 6 gousses d'ail dont deux en chemise
  • 1 petit bout de céleri
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 6 cébettes
  • 1 bon morceau de longe de sanglier des collines ou d'élevage
  1. Étape 1 :

    Taillez vos légumes grossièrement
    Mettre deux cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et les morceaux de lard, la faire chauffer et mettre l'intégralité de vos légumes à suer à couvert, avec le gros sel, les arômes des plantes aromatiques cuitent ainsi ne deviendront pas tisane de cette façon.
    Donnez quelques tours de cuillère en bois et réservez vos légumes dans une bassine à débarrasser ou petit saladier,
    Donnez quelques tours de cuillère en bois et réservez vos légumes dans une bassine à débarrasser ou petit saladier,
    Remettez vos légumes et arrosez avec 1/2 litre de bouillon de veau, puis verser le vin presque à recouvrir la viande.
    En route pour une très longue cuisson à couvert , à minuscule glouglou. toutes les heures jetez un oeil et rectifiez sel et poivre. La cuisson va durer environ 3 heure minimum.

    Dans la dernière demie-heure, sortez les légumes avec une araignée, les passez au moulin à légume mécanique dans une casserole, en ayant au préalable ôté les baies de genièvre, le zeste d'orange, les feuilles de laurier mais pas les grains de poivre qui vont être concassé

    Allongez avec un peu de jus de cuisson, réaliser liaison à la farine classique, faire très doucement réduire la sauce. Rectifiez-la à votre goût.

    le mode de cuisson à vraiment attendri la viande

Icone ampoule

Conseils

attention avec le sanglier de "chasse", le morceaux doit être impérativement congelé pendant 3 semaines pour éviter le risque de Trichynose (très rare)Ce problème ne se pose pas avec du sanglier d'élevage (veuillez réduire le temps de cuisson car ils sont plus tendres)

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