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Dinde de Noël aux marrons, sa sauce aux morilles et ses pommes duchesse ! Plat familial
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Par Recette de Benzo

Ingrédients

2 personnes

Pour les pommes duchesse

  • Pomme de terre2 kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre200 g de beurre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Oeuf3 oeufs
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la dinde :

  • Dinde1 dinde
  • Marron560 g de marrons

Pour la sauce aux morilles :

  • Morille séchée75 g de morilles séchées
  • Beurre50 g de beurre
  • Crème liquide60 cl de crème liquide
  • Fond de veau20 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin jaune10 cl de vin jaune
  • Cognac6 cl de cognac

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Presse-puréePresse-purée
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les pommes duchesse ! Pour 10 personnes
    Cuire les patates épluchées à la cocotte minute , puis passez les au presse purée. Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau, les oeufs et les jaunes d'oeufs, un peu de muscade puis salez. Beurrez bien une plaque allant au four. Remplissez la poche à douille de purée, puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée. Mettre la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps.

  2. 2

    Pour la dinde
    Bon là ce n'est pas très difficile lol, il faut badigeonner la dinde d'huile, la salez puis la cuire 2h à 180° en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner. (on peut aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair soit plus tendre et la piquez avec une fourchette pour évacuer le jus) 10 min avant la fin de cuisson il faut rajouter les marrons. Pour la sauce aux morilles ! Pour 10

  3. 3

    Faire chauffer une casserole rempli d'eau puis plongez les morilles séchées dedans. Retirez la casserole du feu après avoir plongées les morilles. Et laisser trempez les morilles dans l'eau 1 h. Au bout d'une heure, nettoyez les morilles, puis faire fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les morilles jusqu' à ce qu'elles aient rendu toute l'eau. A ce moment là, versez les 4 cl de cognac sur les morilles puis flambez (attention quand vous flambez, faut éteindre la haute). Ajoutez alors le vin jaune et laisser réduire de moitié. Ajoutez ensuite les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié. Puis ajoutez la crème, salez et rajoutez 1 c à s de cognac. Laisser réduire jusqu' à ce que la crème devienne onctueuse. Décorez l'assiette avec des bais roses écrasées, un peu de poivre et des formes triangulaires de feuille de brique (vous badigeonnez d'huile les formes triangulaires puis vous les passées au grill 2 min jusqu' à ce qu'elles soient bien dorées ! ).

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