Et si vous testiez le tiramicake, ce dessert entre tiramisu et cheesecake qui fait fondre tout le monde ?

Après le croffle, le cronut ou encore le brookie, voici une toute nouvelle définition de la gourmandise : le tiramicake ! Vous l’aurez compris, ce dessert est à mi-chemin entre le tiramisu et le cheesecake. C’est un pur délice ! C’est surtout un vrai plus pour tous ceux qui n’arrivent jamais à choisir entre deux desserts… Alors, qu’attendez-vous pour le réaliser ?

Pour la base :

• 250 g de sablés anglais (genre mcvities)
• 3 c. à s. de cacao noir en poudre non sucré
• 130 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 600 g de philadelphia
• 200 g de mascarpone
• 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 38 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 14 biscuits à la cuillère
• 2 tasses de café expresso

Pour le topping :

• 15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 150 g de mascarpone
• 4 c. à s. de sucre glace
• 1 c. à s. de cacao noir en poudre non sucré

1. Avant de commencer, placez dans le réfrigérateur le saladier et les fouets du batteur, qui serviront à monter la crème en chantilly.
2. Passez ensuite à la préparation de la base. Mixez les sablés anglais dans un petit robot, ou écrasez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une poudre fine.
3. Transférez la poudre obtenue dans un saladier. Ajoutez le cacao, mélangez.
4. Versez le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
5. Transférez la pâte dans un moule à charnière beurré de 20 cm de diamètre.
6. Tassez bien avec le dos d’une cuillère, en faisant légèrement remonter la pâte sur les bords du moule.
7. Placez le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.
8. Passez ensuite à la garniture, à l’aide d’un batteur, montez la crème bien froide en chantilly. Réservez-la au réfrigérateur.
9. Dans un saladier, mettez le fromage frais et le mascarpone.
10. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez au fouet.
11. Incorporez ensuite délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.
12. Il ne vous reste plus qu’à monter le gâteau : versez la moitié de la garniture sur la base de biscuits.
13. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café (un simple aller-retour suffit) et disposez-les au fur et à mesure sur la garniture, de façon à former une couche régulière.
14. Découpez quelques biscuits si nécessaire pour bien ajuster la surface. Versez le reste de la garniture par-dessus et lissez à nouveau. Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.
15. Une fois le temps de repos du cheesecake passé, placez à nouveau un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur, avant de monter la crème. Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier refroidi, ajoutez le mascarpone et montez le tout en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
16. En cours de route, ajoutez le sucre glace. Réservez la chantilly au réfrigérateur.
17. Démoulez le cheesecake tiramisù et transférez-le sur un plat de service. Étalez la chantilly sur le gâteau, en formant de jolies vagues avec le dos d’une cuillère, pour donner du volume.
18. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
19. Juste avant de le déguster, saupoudrez-le de cacao en poudre non sucré.
20. Régalez-vous !

Conseil : faire reposer le cheesecake pendant 8 heures au réfrigérateur est très important pour obtenir une texture parfaite et pour découper facilement ce gâteau.