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Lorsque l’on prépare un bon poulet rôti le dimanche, on aime y ajouter des herbes aromatiques. Mais pour le parfumer, êtes-vous plutôt adepte des herbes fraîches ou séchées ? Figurez-vous qu’elles ne s’utilisent pas dans les mêmes plats. Voici comment bien choisir ses herbes aromatiques pour ne pas ruiner sa recette.
Les herbes fraîches, pour quelles utilisations ?
Dans la famille des herbes fraîches, on demande : la ciboulette, le persil, le thym, la coriandre, le basilic… On les adore car elles embellissent nos jardins et nos balcons et elles apportent toutes les saveurs aux plats. Mais si elles existent dans leurs versions séchées, dans quels cas utiliser ces herbes lorsqu’elles sont fraîches ?
Dans un premier temps, il faut retenir que les herbes fraîches ne supportent pas bien les cuissons longues. Vous pouvez cependant les utiliser pour sublimer vos plats en fin de cuisson. Mais pas la ciboulette, qui ne supporte pas du tout d’être cuite.
Vous pouvez ensuite les utiliser pour toutes vos préparations fraîches : carpaccio de Saint-Jacques aux herbes, salade comme le taboulé… Mais pour qu’elles révèlent toutes leurs saveurs, ciselez-les bien et déposez-les sur le plat au dernier moment.
Enfin, privilégiez les herbes fraîches pour réaliser de délicieux pestos ! Ils n’en seront que plus parfumés…
Et les herbes séchées alors ?
Vous l’aurez compris, les herbes séchées sont pratiques, mais ne sont pas forcément bonnes pour toutes les recettes. D’autant plus que certaines peuvent perdre de leurs saveurs lorsqu’elles sont séchées. C’est le cas pour l’estragon, le persil, la coriandre ou encore la ciboulette. Malgré cela, on les utilisera principalement pour des plats qui nécessitent des cuissons longues, comme l'authentique ragù alla bolognese italien, ou encore le bœuf bourguignon. Thym, laurier, romarin… composent souvent le fameux “bouquet garni”, qui apporte ce petit truc en plus à ces types de plat.
Vous pouvez aussi les utiliser pour vos marinades : elles apporteront toutes leurs saveurs pour sublimer vos viandes et poissons. Attention cependant lorsque vous achetez vos herbes de Provence toutes prêtes ! Vérifiez bien ce de quoi se composent réellement les pots...
Vous connaissez maintenant tous les secrets des herbes aromatiques fraîches et séchées. Vous ne vous poserez plus de questions lorsqu’il faudra les utiliser en cuisine !