Le Chabichou correspond à un cahier des charge précis, il n'existe donc qu'une variété. Toutefois, selon les goûts, il peut être dégusté plus ou moins affiné.

Vous le trouverez très facilement chez n’importe quel fromager, en version fermière, c'est-à-dire préparé avec du lait cru mai aussi en grande surface, plutôt en version laitière, c'est-à-dire préparé avec du lait pasteurisé. Demandez conseil à votre fromager, afin de choisir un fromage plus ou moins affiné et donc plus ou moins sec.

Pensez à le sortir au moins 1 heure avant dégustation à température ambiante. On le présente entier sur un plateau de fromage.

Il est parfait à l’apéritif coupé en dés et sur un joli plateau de fromages. Il aime aussi être apprêté en cuisine, que ce soit dans une salade avec une vinaigrette au miel, l’accord est quasi parfait ou sur une tartine grillée avec des légumes du sud, comme le poivron ou la courgette. Il aime se glisser dans les sandwichs avec des oignons rouges caramélisés ou sur une pizza avec sa copine la courgette. Conviez-le aussi dans vos plats à base d’œufs, comme dans notre recette d’œufs cocotte aux pousses d’épinards. Si vous l’avez oublié et qu’il est devenu plus sec, pas de panique. Retirez la croûte puis râpez-le sur une soupe, sur un gratin ou sur des pâtes. C’est délicieux et en cuisine, on ne jette rien !

Il se conserve au frais, entre 4 à 6°C pendant une semaine. Et surtout, on n’oublie pas de le sortir une heure avant la dégustation, afin d’en apprécier toutes les saveurs.