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L’été, j’ai une obsession : faire des salades aussi simples que bonnes. Quelques tomates du jardin, un peu de féta, des herbes fraîches… et toujours, une petite touche qui change tout. Depuis que j’ai découvert les fleurs de câpres, je ne m’en passe plus. Elles ressemblent à de petits boutons sur tige, un peu comme des câpres allongées avec leur queue, et elles ont un goût incomparable. À la fois salé, floral, un brin vinaigré… C’est un twist parfait pour réveiller une assiette, sans en faire trop.
Les fleurs de câpres : plus qu’un simple condiment
Souvent confondues avec les câpres classiques, les fleurs de câpres (aussi appelées "câprons") sont en réalité les fruits du câprier, récoltés après la floraison, une fois que la plante a développé ces petits bourgeons allongés. On les conserve dans du vinaigre ou en saumure, comme les cornichons, mais leur goût est plus complexe, presque floral.
En plus d’être délicieuses, elles ont des bienfaits santé intéressants : riches en antioxydants, notamment en quercétine, elles peuvent contribuer à réduire l’inflammation et à protéger les cellules du stress oxydatif. Niveau texture, leur croquant est juste parfait dans une salade un peu moelleuse ou crémeuse.
Comment bien les choisir et les utiliser en cuisine ?
On en trouve facilement en épicerie italienne, en magasin bio ou même au rayon "produits du monde" de certaines grandes surfaces. Préférez-les entières, bien fermes, avec leur petite tige. On peut aussi les acheter en vrac dans des bocaux, souvent plus parfumées que celles sous plastique.
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Pour les intégrer à vos salades, rien de plus simple : ajoutez-les entières pour une touche visuelle (elles sont très jolies), ou les couper en deux dans la longueur. Elles s’accordent super bien avec une salade de tomates anciennes et mozzarella, une salade de pommes de terre tièdes, ou encore une base de lentilles froides avec des herbes et de la feta. J’en ajoute aussi dans une salade de pastèque et concombre, pour casser le côté sucré avec un peu de peps. Et pour l’apéro, elles sont délicieuses dans un petit bol à picorer, tout simplement.