L’ingrédient tout simple que Cyril Lignac ajoute à sa pâte pour des gaufres qui ne ramollissent jamais !

Faciles à préparer à la maison, les gaufres se déclinent à l’infini… mais pour obtenir des gaufres bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, il faut parfois connaître les bonnes techniques ! 

Heureusement, le chef Cyril Lignac partage son astuce ultra simple pour réussir des gaufres parfaites à tous les coups. Et le résultat est à tomber, surtout quand on les  accompagne d’une chantilly maison et d’une sauce chocolat onctueuse.

Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de beignets et de gaufres pour Mardi Gras, sur notre page dédiée.

Pour le chef, un ingrédient change tout dans sa recette de gaufres maison : les blancs d’œufs montés en neige. En effet, incorporés délicatement à la pâte, ils apportent de l’air et donnent une texture incroyablement légère aux gaufres. 

Résultat : elles sont bien épaisses, dorées et restent croustillantes plus longtemps.

Autre conseil du chef : préchauffez bien votre gaufrier et huilez-le légèrement pour éviter que la pâte n’accroche et pour obtenir une cuisson uniforme.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin : 

Pour les gaufres :

• 200 g de beurre
• 25 cl de lait entier
• 230 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 4 blancs d’œufs bio
• 20 g de sucre en poudre
• Huile pour le gaufrier

Pour la crème chantilly :

• 25 cl de crème liquide entière (35 % MG), bien froide
• 25 g de sucre en poudre
• ¼ de gousse de vanille

Pour la sauce chocolat :

• 120 g de chocolat noir
• 9 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• 30 g de sucre en poudre
  

Préparation : 

Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole, puis laissez-le tiédir. Mélangez la farine et le lait, ajoutez les graines de la gousse de vanille, puis incorporez le beurre fondu.
Montez ensuite les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre pour obtenir une texture légèrement meringuée puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sucre, puis versez le mélange chaud sur le chocolat concassé en morceaux dans un saladier en plusieurs fois. Remuez progressivement pour obtenir une sauce lisse et brillante et laissez refroidir.

Montez la chantilly dans un saladier bien froid en fouettant la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme et réservez au réfrigérateur.

Place à la cuisson, versez la pâte dans un gaufrier préchauffé et huilé et laissez cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

Il ne vous restera plus qu’à dresser vos gaufres avec une belle ligne de chantilly au centre et de napper le tout de sauce chocolat pour une finition digne d’un dessert de chef.

Envie d’un petit plus ? Ajoutez des fruits frais, des éclats de noisettes ou un filet de caramel beurre salé pour transformer ces gaufres en dessert spectaculaire.