On ne se lasse jamais d’un bon gaspacho un soir d’été. Frais mais surtout très savoureux et léger, c’est l’entrée qu’on adore déguster lorsque les températures commencent à grimper. Avec notre recette, on vous promet un gaspacho avec beaucoup de goût et pas compliqué à faire du tout. C’est la meilleure recette de gaspacho selon 750 G Le Guide.
Ingrédients
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1 kg de tomates bien mûres
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1 concombre
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100 g de poivrons rouges
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50 g d'oignons blancs
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1 gousse d'ail
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250 g de pain rassis
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3 cl de vinaigre de vin
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5 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Blender
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Saladier
Préparation
- 1
Préparation des légumes
Laver, éplucher et épépiner les tomates et le concombre.
Laver et épépiner le poivron.
Les couper en dés d’1 cm.
Verser les légumes dans un saladier. Ajouter le vinaigre, saler et poivrer.
Couvrir et réserver au moins 6 heures au frais.
- 2
Préparation des condiments et du pain
Peler, laver et ciseler l’oignon.
Laver, éplucher et dégermer la gousse d’ail.
Couper le pain en gros cubes. Immerger le pain rassis dans un bol d’eau froide pour le réhydrater légèrement. Égoutter le pain.
- 3
Mixage du gaspacho
Dans un mixeur, verser les légumes marinés (en garder un petit peu pour la finition), l’oignon, l’ail, une bonne partie du pain égoutté, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mixer à vitesse maximum. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d’eau froide, si elle est trop liquide, ajouter le reste du pain.
Réserver au frais au moins 2 heures.
- 4
Dressage du gaspacho
Servir en assiette à potage ou dans des verrines.
Ajouter les dés de légumes marinés et un filet d'huile d’olive à la dernière minute.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Marre des gaspachos qui n’ont aucun goût ? Choisissez des légumes cueillis à maturité et adaptez la dose d’ail et d’oignon selon votre goût. Plus ? Moins ? C’est vous qui voyez. Et si vous voulez un gaspacho avec encore plus de caractère, vous pouvez ajouter du basilic et du Tabasco. Il est important de prendre des tomates mûres, elles se mixeront mieux et vous obtiendrez une soupe plus lisse.
Conseils de préparation
Même si vous voulez le déguster maintenant, il faut savoir qu’un gaspacho ne se fait pas à la minute : les temps de repos sont importants car ils permettent aux parfums de se mélanger entre eux. Et pour que la texture soit onctueuse au moment de le savourer, mixez très finement les légumes pour que ce soit agréable en bouche. Pensez à bien assaisonner : c’est le sel qui permet de faire sortir le jus des légumes.
Conseils de dressage
Là, vous avez le choix. Dans un verre ou dans un bol en ajoutant une brunoise de légumes, libre à vous.
Quelles variantes pour le gaspacho ?
Pour changer du gaspacho traditionnel, voici 3 variantes.
On aime le salmorejo, le plus crémeux.
On aime l’ajo blanco, le plus relevé.
On aime le gaspacho tomates, chèvre et basilic, le plus riche en saveurs.
Quels accompagnements pour le gaspacho ?
Quel vin servir avec le gaspacho ?
On ne sert pas de vin avec un aliment liquide.
Quel plat/accompagnement servir avec le gaspacho ?
On poursuit notre voyage culinaire en Andalousie en servant du chorizo grillé pour accompagner notre gaspacho.
Servez une paella en plat pour rester dans l’esprit d’une cuisine espagnole.
Quel dessert/quelle entrée servir avec le gaspacho ?
Servez une crème Catalane en dessert.
Questions fréquentes
Peut-on le congeler ?
Oui, on peut congeler le gaspacho. Il faudra le mixer fortement après décongélation pour l’émulsionner à nouveau.
Est-ce-que je peux mettre le pain avec les légumes dès le départ ?
Oui, si c’est un pain frais. Si c’est un pain rassis, il faut ajouter un peu d’eau pour que l’échange de saveur dans la marinade ait lieu.
Pourquoi enlève-t-on les pépins du concombre ?
On enlève les pépins du concombre car ils apportent de l’humidité et de l’amertume.
Pourquoi laisse-t-on les légumes mariner dans du vinaigre ?
Cela permet aux légumes de mieux compoter.
Les principales causes de ratage
Pourquoi mon gaspacho est trop liquide ?
Vous n’avez pas mis suffisamment de pain rassis. Il suffit d’en rajouter un peu pour obtenir la consistance souhaitée.
Mon gaspacho est trop épais. Que faire ?
Pas de panique, il suffit de diluer votre gaspacho avec un peu d’eau fraîche jusqu’à le rendre plus liquide.
Mon gaspacho ne veut pas se mélanger. Pourquoi ?
Pour bien lier un gaspacho, il faut s’y prendre en deux temps. D’abord, il faudra mixer les légumes puis, seulement plus tard, y ajouter l’huile et l’eau avant de mixer à nouveau. Comme ça, tout se mélangera très bien.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du gaspacho
Il sent bon le soleil et le sud : le gaspacho nous vient tout droit d’Andalousie, au Sud de l’Espagne. Impossible qu’il existe avant le 16ème siècle, la tomate n’étant pas encore importée en Europe avant.
Pourquoi le gaspacho s’appelle-t-il gaspacho ?
Pas de gâchis : la recette du gaspacho (du latin caspa qui veut dire restes) permet de recycler les morceaux de pain rassis pour donner de la consistance et de la texture à la soupe.
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