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La meilleure façon de faire un gaspacho
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Par 750g Le Guide

On ne se lasse jamais d’un bon gaspacho un soir d’été. Frais mais surtout très savoureux et léger, c’est l’entrée qu’on adore déguster lorsque les températures commencent à grimper. Avec notre recette, on vous promet un gaspacho avec beaucoup de goût et pas compliqué à faire du tout. C’est la meilleure recette de gaspacho selon 750 G Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Tomate1 kg de tomates bien mûres
  • Concombre1 concombre
  • Poivron rouge100 g de poivrons rouges
  • Oignon blanc50 g d'oignons blancs
  • Ail1 gousse d'ail
  • pain rassis250 g de pain rassis
  • Vinaigre de vin3 cl de vinaigre de vin
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • BlenderBlender
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparation des légumes

    Laver, éplucher et épépiner les tomates et le concombre.

    Laver et épépiner le poivron.

    Les couper en dés d’1 cm et garder une toute petite partie pour la finition.

    Mettre le reste dans un bol, ajouter le vinaigre, saler et poivrer.

    Couvrir et réserver au moins 6 heures au frais.

  2. 2

    Préparation des condiments et du pain

    Peler, laver et ciseler l’oignon.

    Laver, éplucher et dégermer la gousse d’ail.

    Immerger le pain rassis dans un bol d’eau froide pour le réhydrater légèrement.

  3. 3

    Mixage du gaspacho

    Dans le blender, verser les légumes marinés, l’oignon, l’ail, une bonne partie du pain égoutté, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

    Mixer à vitesse maximum. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d’eau froide, si elle est trop liquide, ajouter le reste du pain.

    Réserver au frais au moins 2 heures.

  4. 4

    Dressage du gaspacho

    Servir en assiette à potage ou dans des verrines.

    Ajouter des dés de tomates et de concombre et un filet d'huile d’olive à la dernière minute.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Marre des gaspachos qui n’ont aucun goût ? Choisissez des légumes cueillis à maturité et adaptez la dose d’ail et d’oignon selon votre goût. Plus ? Moins ? C’est vous qui voyez. Et si vous voulez un gaspacho avec encore plus de caractère, vous pouvez ajouter du basilic et du Tabasco. Il est important de prendre des tomates mûres, elles se mixeront mieux et vous obtiendrez une soupe plus lisse.

 

Conseils de préparation

 

Même si vous voulez le déguster maintenant, il faut savoir qu’un gaspacho ne se fait pas à la minute : les temps de repos sont importants car ils permettent aux parfums de se mélanger entre eux. Et pour que la texture soit onctueuse au moment de le savourer, mixez très finement les légumes pour que ce soit agréable en bouche. Pensez à bien assaisonner : c’est le sel qui permet de faire sortir le jus des légumes.

 

Conseils de dressage

Là, vous avez le choix. Dans un verre ou dans un bol en ajoutant une brunoise de légumes, libre à vous.

 

 

 

Quelles variantes pour le gaspacho ?

 

Pour changer du gaspacho traditionnel, voici 3 variantes.

 

On aime le salmorejo, le plus crémeux. 

On aime l’ajo blanco, le plus relevé.

On aime le gaspacho tomates, chèvre et basilic, le plus riche en saveurs. 

 

 

 

Quels accompagnements pour le gaspacho ?

 

Quel vin servir avec le gaspacho ?

 

On ne sert pas de vin avec un aliment liquide.

 

Quel plat/accompagnement servir avec le gaspacho ?

 

On poursuit notre voyage culinaire en Andalousie en servant du chorizo grillé pour accompagner notre gaspacho. 

Servez une paella en plat pour rester dans l’esprit d’une cuisine espagnole.

 

Quel dessert/quelle entrée servir avec le gaspacho ?

 

Servez une crème Catalane en dessert.

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on le congeler ?

 

Oui, on peut congeler le gaspacho. Il faudra le mixer fortement après décongélation pour l’émulsionner à nouveau.

 

Est-ce-que je peux mettre le pain avec les légumes dès le départ ?

 

Oui, si c’est un pain frais. Si c’est un pain rassis, il faut ajouter un peu d’eau pour que l’échange de saveur dans la marinade ait lieu.

 

Pourquoi enlève-t-on les pépins du concombre ? 

 

On enlève les pépins du concombre car ils apportent de l’humidité et de l’amertume.

 

Pourquoi laisse-t-on les légumes mariner dans du vinaigre ? 

 

Cela permet aux légumes de mieux compoter.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi mon gaspacho est trop liquide ?

 

Vous n’avez pas mis suffisamment de pain rassis. Il suffit d’en rajouter un peu pour obtenir la consistance souhaitée.

 

Mon gaspacho est trop épais. Que faire ? 

 

Pas de panique, il suffit de diluer votre gaspacho avec un peu d’eau fraîche jusqu’à le rendre plus liquide.

 

Mon gaspacho ne veut pas se mélanger. Pourquoi ?

 

Pour bien lier un gaspacho, il faut s’y prendre en deux temps. D’abord, il faudra mixer les légumes puis, seulement plus tard, y ajouter l’huile et l’eau avant de mixer à nouveau. Comme ça, tout se mélangera très bien.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du gaspacho

 

Il sent bon le soleil et le sud : le gaspacho nous vient tout droit d’Andalousie, au Sud de l’Espagne. Impossible qu’il existe avant le 16ème siècle, la tomate n’étant pas encore importée en Europe avant.

 

Pourquoi le gaspacho s’appelle-t-il gaspacho ?

 

Pas de gâchis : la recette du gaspacho (du latin caspa qui veut dire restes) permet de recycler les morceaux de pain rassis pour donner de la consistance et de la texture à la soupe.

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Idées de recettes