« La meilleure que j’ai faite » : la recette de mousse au chocolat sans beurre et sans sucre qui séduit tout le monde

Indémodable, la mousse au chocolat figure parmi les desserts préférés des Français. Qu’on la prépare avec de la crème fouettée, des blancs battus en neige, du chocolat noir ou au lait, elle est incontournable. Cette recette cumule tous les avantages : en plus d’être irrésistible, cette mousse ne nécessite que deux ingrédients (du chocolat et des œufs) et ne contient ni beurre, ni sucre ajouté. À essayer de toute urgence !

• 100 g de chocolat à pâtisser noir ou au lait
• 3 œufs

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie. Laissez tiédir. 
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige ferme. 
3. Lorsque le chocolat est tiédi, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien. 
4. Incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule. 
5. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. 
6. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

En premier lieu, utilisez un chocolat de qualité. On ne fait de bonnes recettes qu’avec de bons produits. Oubliez les premiers prix et optez pour un chocolat, à forte teneur en cacao (au moins 65%), sans additif. Achetez-le de préférence sous forme de pistoles, pour qu’il fonde plus facilement et de manière homogène.

Faites fondre le chocolat tout doucement au bain-marie, ou au micro-ondes, à puissance moyenne. Si la température est trop forte, votre chocolat risque de « masser » de de former un gros bloc ! Laissez-le bien tiédir avant d’incorporer les jaunes d’œufs pour éviter qu’ils ne coagulent et altèrent la texture de votre mousse.

Les œufs devront être ultra-frais car ils sont utilisés crus. Optez impérativement pour des œufs de moins de 8 jours. Sachez également que la mousse au chocolat ne se conserve pas plus de 48 heures, les œufs étant crus.

Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois, délicatement, à l’aide d’une maryse pour éviter de les "casser".

Sortez la mousse du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir, pour qu’elle retrouve tous ses parfums. Vous pouvez la servir seule, la parsemer d’éclats de noisettes grillées, la proposer avec des biscuits, (par exemple des langues de chat), une boule de glace, ou des fruits rouges, qui vont apporter une délicate note acidulée.