Laurent Mariotte propose sa recette anti-gaspi avec une botte de radis

À la recherche de la recette pour épater vos convives lors de votre prochain brunch ou dîner ? Faites confiance à Laurent Mariotte ! Le célèbre chroniqueur culinaire a en effet partagé une nouvelle recette sur le compte Instagram du chef Nabil Zemmouri, connu pour ses vidéos zéro gaspillage. Ici, les deux cuisiniers se sont lancé le défi d’utiliser une botte de radis dans son intégralité. Résultat : un plat aussi beau que bon.

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine (type 45)
• 125 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de biscuits apéritifs ou de cerneaux de noix (pour le caractère)
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de sel fin

Pour l'appareil au chèvre :

• 400 g de fromage de chèvre frais
• 20 cl de crème liquide (bien froide)
• 1 botte de radis roses (environ 400g)
• 1/2 botte de ciboulette fraîche
• Sel et poivre du moulin

1. Commencez par mixer les noix (ou les biscuits apéritifs) jusqu'à obtenir une poudre grossière. Mélangez cette poudre à la farine, puis incorporez le beurre mou et le jaune d’œuf. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Étalez-la sur une plaque et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir : c'est cette base qui apportera tout le contraste au plat.
2. Dans un saladier, fouettez le chèvre frais pour l'assouplir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au chèvre. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Vous obtenez une mousse légère et onctueuse.
3. Une fois la pâte refroidie, étalez généreusement l'appareil au chèvre par-dessus. Lavez les radis, coupez-les en fines rondelles et disposez-les harmonieusement sur toute la surface. Ils apporteront du piquant et un croquant rafraîchissant.

Ce cheesecake salé revisité par Nabil Zemmouri et Laurent Mariotte est le plat idéal pour célébrer le retour des beaux jours avec élégance et simplicité.