Adobe Stock
Plus connu sous le nom de Peppe, Giuseppe Cutrara est devenu en quelques années le maestro de la pizza. Originaire de Naples, le cuisinier est devenu champion du monde de pizza en 2019 puis chef de la meilleure pizzeria du monde en 2022. Son secret pour se démarquer des autres ? La pâte.
En effet, le pizzaiolo se confiait sur le sujet au site Madame Figaro : “Pour se différencier, il faut donner une empreinte personnelle à la pizza. La mienne, c'est la pâte. Elle est alvéolée, croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et si digeste qu'après le repas, on ne se sent pas lourd”. Avant de trouver les recettes parfaites, il a fallu du temps. Le chef avoue même avoir mis deux semaines pour tester différents types de farine. Aujourd’hui, il a réussi à trouver la pâte qui a contribué à son succès. Il a d’ailleurs décidé de partager la recette pour que vous aussi, vous arriviez à réaliser la meilleure pizza de votre vie chez vous.
Quels sont les ingrédients ?
C’est dans son livre “Pizzas napolitaines” que Giuseppe Cutrara a décidé de livrer une version plus accessible mais tout aussi bonne de sa pâte à pizza qui l’a rendue si célèbre. Si vous aussi vous voulez la réussir chez vous pour votre prochaine soirée pizza entre amis, voici comment faire.
Pour les ingrédients, il vous faudra :
- 1kg de farine
- 2g de levure fraîche
- 45cl d’eau
- 27g de sel
- 7g de sucre
- 235 ml d’eau
- 10g d’huile d’olive
Les recettes liées
Pizza margherita
Une vraie pizza comme en Italie !
Pizza au Prosciutto et roquette
Une pizza garnie de jambon sec italien, de mozzarella et de salade pour une pause fraîche et gourmande.
Pizza maison bianca coppa
Une pâte épaisse et maison, et la saveur de la mozzarella fondue sur de la crème fraiche. Le rêve à l'italienne!!!!
Les étapes de la préparation
Si la recette est facile, elle demande du temps, notamment beaucoup de temps de repos. Mais croyez-nous, le jeu en vaut la chandelle.
- Commencez par mélanger dans un bol : la farine, le sel, la levure fraîche et 45cl d’eau avant de pétrir le tout pendant 10 minutes.
- Ajoutez ensuite le sel, le sucre, 235 ml d’eau et l’huile d’olive. Le pétrissage doit être énergique afin d’obtenir une pâte lisse. Cette boule de pâte doit reposer 10 minutes avant d'être plissée.
- Ensuite, laissez-la de nouveau reposer 30 minutes sous un linge humide.
- Divisez-la ensuite en boules de 300g que l'on enroule sur elles-mêmes avant de les laisser reposer encore 6 à 8 heures dans un récipient fermé.
Voilà votre pâte est prête, il n’y a plus qu’à l’agrémenter selon votre goût.