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Disons-le d’emblée, l’endive est l’un des légumes les plus clivants. En général c’est bien simple, on l’aime ou on la déteste ! Il faut dire que son amertume peut être un peu rédhibitoire pour certains. Qui mieux qu’un chef pour nous faire aimer ce légume emblématique du nord ? Comme l’explique Thibaut Spiwak (ex-candidat Top Chef), il faut simplement bien savoir la cuisiner pour l’apprécier. CQFD ! Cette recette toute simple et rapide va vous réconcilier avec l’endive !
Les ingrédients de la recette
- 4 endives
- 20 g d’huile d’olive
- 6 oranges à jus
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation des endives à l’orange
- Commencez par couper les endives en deux dans la longueur puis déposez-les dans une poêle chaude huilée. Laissez colorer.
- "En général, ce qu’on n’aime pas dans l’endive, c’est son amertume", explique le chef. Le meilleur moyen de diminuer cette amertume, c’est donc d’ajouter du sucre et de l’acidité ! Il a donc opté pour les oranges, qu’il coupe et qu’il presse pour en prélever le jus.
- Lorsque les endives sont bien colorées, versez le jus d’orange dans la poêle et laissez cuire en arrosant régulièrement les endives, jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
- Dressez les endives sur les assiettes, nappez avec le jus de cuisson et dégustez !
Comment atténuer l’amertume de l’endive ?
Plusieurs petites astuces permettent de diminuer l’amertume des endives. L’une des plus connues consiste à retirer le cône à la base du légume car c’est à cet endroit que l’amertume se concentre.
Si vous faites cuire les endives à l’eau, vous pouvez y ajouter un peu de lait, des rondelles d’agrumes ou un soupçon de sucre. N’hésitez pas non plus à faire braiser les endives avec une bonne pincée de cassonade ou un filet de miel.
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Quels sont les bienfaits des endives ?
L’endive est le légumes minceur par excellence ! Très peu calorique (20 kcal aux 100 g), elle est parfaite pour garder la ligne. Facile à digérer, elle apporte des fibres, mais aussi des vitamines A, C et E. L’endive est également une bonne source de minéraux et d’oligo-éléments : on y trouve ainsi du potassium, du magnésium, du phosphore, du zinc et du sélénium. Autant de (bonnes !) raisons de la mettre plus souvent au menu.