2 Magrets de canard ficelés et garnis de cèpes
Ingrédients
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2 magrets de canard
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300 g de canards
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100 g de champignons
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1 gousse d'ail
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½ bouquet de persil plat
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5 c. à c. de persil
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2 c. à c. d'huile d'olive
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
- 1
J'ai pris des cèpes que j'avais dans le congélateur de la saison dernière .
Faire revenir ces champignons à la poêle dans l'huile d'olive 7 à 8 minutes. Saler, poivrer. Ajouter l'ail haché et le persil ciselé. - 2
Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8). Recouvrir un magret de la poêlée de champignons tiédie puis du deuxième magret, chair contre chair. Ficeler l'ensemble de plusieurs tours de ficelle de cuisine.
- 3
Déposer ce « rôti » de magrets dans un plat allant au four. Parsemer de poivre.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes. - 4
Sortir le rôti de magrets de son plat. Le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cuillerées à soupe d'eau dans le plat. Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Relever ce jus de vinaigre balsamique.
- 5
Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe. Servir bien chaud accompagné du jus en saucière
Conseils
Bien serrer la ficelle de façon à ce que les cèpes ne s'échappent pas.
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