Marre de la soupe ? Laurent Mariotte a une autre idée gourmande pour cuisiner le poireau autrement

Léger, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, le poireau a toute sa place dans nos assiettes, d’autant qu’il s’avère facile à cuisiner et plein de saveurs. Preuve en est avec cette recette de fondue de poireau que nous a mitonné le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte. Il a eu l’excellente idée d’y ajouter un peu de poiré, cette boisson fermentée à base de poire. Le résultat est des plus réjouissants !

• 4 poireaux
• 2 oignons
• 40 cl de poiré
• 25 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème fraîche
• 2 c. à s. de farine
• 50 g de beurre
• ½ botte de ciboulette
• Sel, poivre

1. Nettoyez les poireaux, enlevez les deux premières couches, et coupez-les en tronçons de 4 cm environ (gardez le vert pour une soupe).
2. Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre et faites dorer les tronçons de poireaux environ 3 minutes sur chaque face. Débarrassez.
3. Pelez et émincez les oignons et incorporez-les dans la cocotte, avec le restant de beurre et faites-les suer 3 à 4 minutes puis salez.
4. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez la farine, mélangez, puis versez le poiré.
5. Portez à ébullition, baissez le feu, versez le bouillon de légumes et faites réduire pendant 15 minutes.
6. Ajoutez les légumes et la crème fraîche et faites cuire le tout à feu doux 15 minutes.
7. Parsemez de ciboulette émincée et servez.

Pas question de jeter le vert de poireau ! Conservez-le par exemple pour faire un bouquet garni (avec du laurier et du thym), pour parfumer un bouillon ou préparer une soupe de légumes. Finement émincé, le vert de poireau peut aussi être blanchi quelques instants ou poêlé dans du beurre puis intégré dans une quiche au jambon ou un cake salé.
Autre option, plongez vos verts de poireaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis égouttez soigneusement et mixez avec de l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre. Vous obtenez un condiment parfait pour assaisonner une salade ou en touche finale sur un poisson grillé.
Rien ne se jette, tout se transforme !

Il s’agit d’une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation de jus de poires. Le processus de fabrication est quasi similaire à celui du cidre, fabriqué lui, à partir de pommes.