Meilleur pain au chocolat de France : les 3 premiers du concours 2025 sont tous dans cette région !

Les amateurs de viennoiseries savent désormais où voyager pour savourer le meilleur pain au chocolat du pays. Lors du Master national 2025, organisé à Paris le 30 octobre 2025, le podium a été entièrement trusté par des artisans de la région Pays de la Loire. Le grand gagnant, Valentin Feiller, 31 ans, originaire de Laval (Mayenne) et fondateur des Ateliers Fernand, a conquis le jury avec un feuilletage croustillant et un goût de beurre parfaitement équilibré. Derrière lui, Benjamin Lemarchand, 33 ans, de Plessé (Loire-Atlantique), décroche la deuxième place, suivi d’Alexandre Bourmaud, 33 ans également, installé à L’Oie (Vendée) avec sa boulangerie O’Délice d’Alex. Fait remarquable : les trois artisans participaient pour la première fois à ce concours national. 

Ancien footballeur reconverti en boulanger, Valentin Feiller confie avoir retrouvé dans ce concours le goût du dépassement : “On a l’esprit de compétition, mais surtout celui du partage”, explique-t-il à nos confrères du Parisien. Même enthousiasme chez ses deux concurrents, unis par la même exigence du savoir-faire pour réaliser leurs pains au chocolat : “Chez nous, le niveau est très haut. On respecte le produit et on travaille avec les meilleurs ingrédients”, insiste Alexandre Bourmaud. Tous trois privilégient des farines locales de meuniers reconnus : la minoterie Bourseau à Nozay pour Feiller, la maison Dixneuf à La Séguinière pour Benjamin Lemarchand, et la minoterie Giraudineau à Saint-Colomban pour Alexandre Bourmaud. Côté beurre, unanimité : la laiterie Montaigu, en Vendée, s’impose comme l’ingrédient clé.

Si chacun a sa méthode, un point revient souvent : la fermentation. “Tout repose sur cet équilibre délicat entre levure, temps et température”, confie Valentin Feiller. Benjamin Lemarchand ajoute du miel de sa propre récolte à Plessé, tandis qu’Alexandre Bourmaud adapte son travail de pâte à la saison des blés pour préserver leur arôme. À Laval, le succès des Ateliers Fernand ne se dément pas : près de 500 pains au chocolat s’y vendent chaque jour, à 1,30 € pièce. Installé depuis seulement un an, Valentin Feiller emploie déjà 16 personnes et vient d’ouvrir deux boutiques. En zone rurale, Benjamin Lemarchand et Alexandre Bourmaud écoulent une centaine de viennoiseries quotidiennes, fiers de représenter l’excellence artisanale hors des grandes villes. Et derrière la réussite, il y a surtout une même philosophie. Comme le souligne Valentin Feiller : “Mon grand-père m’a appris la valeur du travail bien fait. C’est à lui que je dois le goût du vrai et de l’authenticité”. Une belle revanche du terroir face à l’industrie, célébrée dans un simple pain au chocolat.