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Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe
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Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe - Photo par Nadji.Mousse blanche aux gelées de framboises et verveine/menthe - Photo par Nadji.@ Nadji.
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Par Nadji du Blog Saveurs et Gourmandises

Une verrine où des couches, transparentes, rouges et blanches se succèdent et se superposent en lignes droites ou en formes géométriques selon les désirs de chacun. A déguster religieusement.

Ingrédients (4 personnes)

Gelée verveine/menthe

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Eau15 cl d'eau
  • Menthe10 feuilles de menthe
  • Verveine15 feuilles de verveine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à s de sucre en poudre

Gelée de framboises

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Sucre3 c à s de sucre
  • FramboiseQuelques framboises entières
  • Coulis de framboise300g de coulis de framboises

Mousse de chocolat blanc

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Chocolat blanc100g de chocolat blanc

Crème chantilly

  • Sucre glace2 cuillerées de sucre glace
  • Jus de citron1 jus de citron
  • 15 cl de crème fraîche fluide entière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Gelée verveine/menthe
    Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les feuilles de verveine et de menthe.
    Laissez infuser pendant 10 min. Filtrez à travers une passoire. Mettez à tremper la feuille de gélatine. Remettez l'infusion verveine/menthe sur le feu.

  2. 2
    Laissez chauffer de nouveau. Essorez la feuille de gélatine. Ajoutez-la à l'infusion. Mélangez bien. Versez la gelée dans le fond de 6 verrines. Mettez au réfrigérateur. Laissez prendre un moins une heure.
  3. 3
    Gelée framboises
    Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez le coulis de framboises sur le feu. Rajoutez le sucre et le jus de citron (entre ½ et 1 jus selon le goût).
  4. 4
    Rajoutez les framboises entières. Laissez chauffer. Essorez bien les feuilles de gélatine. Rajoutez-les au coulis. Mélangez-bien. Laissez refroidir.
  5. 5

    Versez la gelée de framboises sur la gelée de verveine. Remettez au froid. Laissez bien prendre.

  6. 6
    Mousse au chocolat blanc
    Hachez le chocolat. Faites chauffer la crème fraîche. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  7. 7

    Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélangez bien pour obtenir une crème. Essorez la gélatine. Mettez-la dans la crème chaude. Mélangez bien.

  8. 8
    Crème chantilly
    Mettez votre crème dans un récipient. Commencez à battre avec un fouet à main ou électrique. Sucrez.
  9. 9
    Rajoutez le jus de citron. 2 à 3 coups de fouet et votre crème est prête. Si vous utilisez un fouet électrique, faites très attention : la crème monte très vite.
  10. 10

    Mélangez la crème chocolat avec la chantilly en soulevant la masse. La crème va s'aérer et devenir très légère. Remplissez les verrines avec cette crème. Mettez au frais. Laissez prendre.

Conseils

Pour un beau fini, il faut impérativement attendre que chaque couche soit bien prise à chaque fois, avant de rajouter la suivante.
Au moment de servir, décorez de framboises et de feuilles de verveine.

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