Ne laissez pas passer la saison : voici la recette idéale pour les coings cet automne

Reconnaissable à sa peau duveteuse, sa forme de poire, son parfum délicat et sa saveur acidulé, le coing est un véritable délice. Il fait merveille transformé en pâte de fruits ou en gelée, comme dans cette recette proposée par Chef Damien. Cette gelée sera idéale tartinée sur du pain, ou servie avec une tomme de brebis ou du foie gras. Un vrai trésor automnal à savourer de toute urgence.

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• 1 kg de coings bien mûrs
• 75 cl d'eau
• 250 g de sucre en poudre 
• ½ jus de citron

1. Lavez les coings. Coupez-les en gros cubes en gardant la peau et les pépins. 
2. Mettez les coings dans une casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition puis faites cuire 45 minutes environ à couvert. 
3. Passez le jus à travers une passoire et un torchon. Pressez pour récupérer le maximum de jus. Vous devez en obtenir environ 50 cl. 
4. Reversez le jus obtenu dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron et faites cuire pendant environ 20 minutes à feu vif. 
5. Vérifiez la bonne cuisson en laissant refroidir un peu de gelée sur une assiette froide : si la gelée se fige lorsque vous inclinez l’assiette, c’est bon ! 
6. Versez la préparation bouillante dans des pots à confiture préalablement stérilisés.
7. Fermez et retournez les pots aussitôt pour assurer une bonne conservation.

Fiez-vous à votre odorat ! Le coing doit dégager un agréable parfum. Au toucher, il doit être ferme, et sa peau doit être duveteuse et d’un beau jaune doré. Une fois achetés, placez vos coings dans un endroit frais, à l’abri de l’humidité. Évitez de les superposer pour empêcher les meurtrissures. Vous pourrez ainsi les garder plusieurs semaines et leur parfum embaumera toute la pièce. 

Si on le connaît surtout en gelée, en confiture ou en pâte de fruit, le coing peut s’adapter à bien d’autres recettes. Vous pourrez par exemple l’associer à des pommes pour faire une compote, ou le glisser dans un clafoutis, cake ou un gâteau.

Sa saveur acidulée et peu sucrée fait merveille dans les plats salés : incorporez quelques quartiers de coing dans un tajine d’agneau ou faites-les pocher avant de les poêler dans un peu de beurre salé. Idéal pour accompagner un magret de canard ou un rôti de porc.