Non, les lentilles ne se servent pas uniquement chaudes, avec des saucisses ! Elles savent aussi s’adapter aux saisons et sont idéales en salade. Preuve en est avec cette recette proposée par Anaïck Jegou, alias Mesbrouillonsdecuisine sur Instagram. L’influenceuse a eu la bonne idée de marier les lentilles à des herbes fraîches, des tomates et de la ricotta, pour un résultat des plus séduisants. 

Pour la ricotta fouettée citronnée : 

• 250 g de ricotta
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron 
• le zeste d’1 citron bio
• 1 c. à café de miel
• Sel, poivre

Pour la salade : 

• 450 g de lentilles cuites (soit environ 150 g crues)
• 200 g de pois chiches cuits 
• 1 oignon rouge 
• 300 g de tomates cerises 
• 1/2 citron
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de basilic 
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

1. Préparez la crème de ricotta : versez la ricotta dans un bol mixeur, ajoutez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron râpé, le miel et un peu de sel et de poivre.
2. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez au frais. 
3. Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les pois chiches, l’oignon pelé et émincé et les tomates cerises coupées en deux. 
4. Prélevez les suprêmes du citron et ajoutez-les aux autres ingrédients.
5. Incorporez la menthe et le basilic ciselés puis assaisonnez avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. 
6. Étalez la crème de ricotta dans le fond du plat de service et lissez à l’aide d’une spatule souple. 
7. Déposez la salade de lentilles par-dessus et parsemez de quelques feuilles de menthe ou basilic et un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. 

Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et les garder séparément au frais si vous ne servez pas tout de suite cette salade. Il vous suffira ensuite d’assembler le tout au dernier moment. 
Si vous n’avez pas le temps de cuire des pois chiches secs, les conserves feront très bien l’affaire. Le petit plus ? Épluchez vos pois chiches avant de les intégrer à la salade. Ils seront ainsi plus digestes et leur texture sera plus agréable.