Papillotes de filet mignon au roquefort

Faire dorer le filet mignon dans 10g de beurre sur toutes ses faces. Lorsqu'il est doré le retirer.

Éplucher les échalotes et les émincer finement. Écraser, dans un bol, le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche et ajouter les échalotes.

Saler (peu car le roquefort est déjà salé), poivrer et bien mélanger.

Éplucher les pommes de terre, les passer sous l'eau et les essuyer. Les couper en fines rondelles et les faire pré-cuire à la vapeur pendant 5 min.

Découper 4 carrés de papier sulfurisés ou papier alu de 25 cm de côté et les badigeonner d'un peu de beurre fondu. Couper le filet mignon en tranches.

Répartir les pommes de terre sur les papillotes en les disposant en écailles pour former un rectangle qui accueillera les tranches de viande. Sur les pommes de terre, déposer les tranches de viande et arroser de crème au roquefort.

Fermer les papillotes et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25 à 30 min de cuisson.