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Après Pâques, il n’est pas rare de se retrouver avec beaucoup de restes de nourriture. On pense notamment au chocolat mais pas seulement … Il peut rester également de l’agneau. Mais combien de temps peut-on conserver cette viande après le repas de Pâques ? Pour répondre à cette question, nous sommes allés à la rencontre de Romain Leboeuf, boucher et Meilleur Ouvrier de France.
Combien de temps garder son agneau au frigo ?
Le mieux est de conserver son agneau au frigo afin de le garder un maximum de temps. Contrairement aux idées reçues, la viande cuite peut se conserver longtemps : “Tout produit correctement refroidi rapidement peut être conservé en théorie pendant 21 jours”, note Romain Leboeuf. Néanmoins, cette règle s’applique essentiellement aux professionnels. A la maison, cela est différent puisque “le refroidissement n’est pas au top”, la prolifération de bactéries peut se faire plus facilement.
Ainsi, à la maison, les restes d’agneau cuit se conservent jusqu’à une semaine.
Comment bien le conserver ?
Pour pouvoir garder son agneau une semaine, faut-il encore bien le conserver.
Avant le repas : Avant de rentrer dans le vif du sujet, voici comment bien préparer son agneau pour éviter qu’il ne soit sec par la suite. Une fois que vous avez terminé la cuisson, vous le laissez refroidir rapidement. “Il faut le laisser reposer avant de le trancher pour ne pas qu’il perde de jus. Après, on le met sur la table le temps du repas”, explique Romain Leboeuf.
Après le repas : Une fois que vous avez terminé votre repas, place à la conservation. Afin d’éviter les contamination croisée, le mieux est de filmer le contenant des restes d’agneau pour avoir un rendu hermétique et ainsi éviter aussi que la viande ne se dessèche.
Comment réchauffer les restes de l'agneau ?
Pour réchauffer votre agneau, vous pouvez opter pour deux températures différentes selon la cuisson de votre viande. Si cette dernière est rosée, vous allez réchauffer votre agneau au four à 60°C, pas plus. En revanche, pour une cuisson confite, augmentez votre four jusqu'à 80°C. L’objectif est d’opter pour une cuisson “jamais trop forte”, souligne le MOF.