Que faire avec un reste de gigot d'agneau ?

Chaque année, c’est un peu la même histoire : on prépare un beau gigot d’agneau pour Pâques, on se régale en famille, puis il reste de la viande sur le plat.
Pas question de la laisser sécher au frigo ni, pire, de la jeter. Avec un reste de gigot, on peut improviser une foule de recettes généreuses, rapides et pleines de caractère. 

Hachis, curry, sandwich, boulettes ou même des pâtes twistées : il suffit parfois de peu pour transformer les restes en nouveau festin. L’idée, c’est de cuisiner malin, sans gâcher, tout en se faisant plaisir. Si vous vous demandez que faire avec un reste de gigot, vous êtes au bon endroit !

Avant de passer aux recettes, un petit réflexe utile : dès la fin du repas, pensez à désosser ce qu’il reste, à couper la viande en morceaux ou en lamelles, puis à la conserver dans une boîte hermétique. Elle se garde en général 2 à 3 jours au réfrigérateur. 

Vous pouvez aussi la congeler en portions pour l’utiliser plus tard dans un plat mijoté, un riz sauté ou une sauce bien parfumée. Et surtout, ne jetez pas l’os s’il est encore charnu : il peut enrichir un bouillon maison ou donner du goût à une soupe, à des légumes ou à un jus.

S’il y a bien une recette parfaite pour recycler un reste de gigot, c’est le hachis Parmentier. La viande d’agneau effilochée se glisse sous une purée bien moelleuse, avec ce côté réconfortant qu’on adore. C’est le plat familial par excellence : simple, généreux et idéal pour redonner du moelleux à une viande déjà cuite. Une excellente façon de transformer les restes de Pâques en dîner du lendemain qui fait l’unanimité.

Voir la recette du hachis parmentier d’agneau confit.

Surprenant, mais redoutablement efficace : les restes de gigot peuvent aussi se glisser dans un plat de pâtes, pour en faire un plat unique et original. Ici, l’agneau remplace le guanciale dans une version revisitée de la carbonara. Avec le parmesan, les pâtes bien enrobées et les morceaux de viande légèrement revenus à la poêle, on obtient une assiette express, chic et très maligne. Parfait pour un repas rapide et complet.

Voir la recette de la carbonara d’agneau.

Quand il reste un peu de gigot, le riz pilaf est une idée en or. Les morceaux d’agneau se mêlent ici à des épices chaudes, des aromates et un riz parfumé pour un plat complet, coloré et plein de relief. C’est une façon très futée de donner une nouvelle personnalité à une viande déjà cuite, sans avoir l’impression de manger de nouveau la même chose. Une option parfaite si vous aimez les saveurs qui vous font voyager.

Voir la recette du pilaf d’agneau à la marocaine.

Oui, un reste de gigot peut aussi devenir un burger maison ultra gourmand. Il suffit de réchauffer ou d’effilocher la viande, puis de la glisser dans un pain moelleux avec une sauce yaourt bien fraîche et quelques garnitures croquantes. Avec les frites de patates douces en accompagnement, c’est la recette parfaite pour transformer les restes du dimanche en repas du lundi beaucoup plus fun. Une idée conviviale, qui plaît autant aux grands qu’aux ados. 

Voir la recette du burger d’agneau, frites de patates douces et sauce yaourt.

Si votre reste de gigot est un peu sec, pensez aux boulettes : c’est l’astuce anti-gaspi par excellence. Hachée finement, puis assaisonnée, la viande retrouve tout son moelleux une fois cuite dans une sauce tomate parfumée. La coriandre et les épices apportent beaucoup de fraîcheur et de caractère. Résultat : un plat généreux, plein de soleil, à servir avec du riz, de la semoule ou même des pâtes.

Voir la recette des boulettes d’agneau épicées, sauce tomate et coriandre.

Le reste de gigot a tout bon dans un sandwich façon street food. Coupé en fines lamelles, légèrement réchauffé, il devient la garniture idéale d’un pain pita ou d’un sandwich bien garni, avec crudités, sauce crémeuse et herbes fraîches. C’est simple, rapide et très efficace pour un déjeuner sans prise de tête. Une super idée pour recycler les restes tout en changeant complètement d’ambiance.

Voir la recette du sandwich grec ou gyro.

Quand il reste quelques morceaux de gigot, le curry est une valeur sûre. Les épices, le lait de coco ou la sauce bien parfumée permettent de réhydrater la viande et de lui donner une toute nouvelle intensité. C’est aussi l’une des meilleures options pour cuisiner les restes sans que cela se voie. Avec du riz nature, ce plat devient un dîner complet, chaleureux et très facile à improviser.

Voir la recette du curry d’agneau facile.

Pour finir, voici une idée qui change : un plat inspiré du mansaf, le plat typique de la Jordanie et de beaucoup d’autres pays du Levant.

Dans le mansaf, l’agneau est mijoté dans une sauce au yaourt grec, pour ensuite rencontrer du riz (ou du boulghour) dans une assiette généreuse et parfumée. C’est le genre de recette parfaite pour utiliser des restes de viande tout en leur donnant une vraie dimension festive. Les épices, les textures et le côté convivial en font un excellent plat à partager. Une belle manière de prolonger le plaisir du gigot de Pâques sans aucune impression de recyclage. Voir la recette de l’agneau au riz mansaf.

Alors, que faire avec un reste de gigot ? Clairement, bien plus qu’on ne l’imagine. En hachis réconfortant, en pâtes ultra gourmandes, en curry parfumé, en boulettes moelleuses ou en sandwich bien garni, les restes de gigot  peuvent se transformer en vrais nouveaux plats. C’est tout l’esprit de la cuisine anti-gaspi : cuisiner malin, se régaler encore et ne rien laisser perdre.