Pâques : quand acheter sa viande d'agneau et comment bien la conserver ?

Le mois d'avril fait écho à Pâques et qui dit plats de Pâques dit souvent agneau. A cette occasion, cette viande particulièrement goûteuse est indéniablement la star de l’assiette. Pour bien la préparer, nous avions demander conseil à Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France. Mais avant toute chose, faut-il encore l'acheter au bon moment. Trop tôt la viande pourrait s'abîmer - trop tard vous risqueriez de ne plus avoir ce que vous voulez chez votre boucher. Alors que faire ? Voici la réponse de l'expert. Et si vous cherchez d'autres idées pour votre menu, retrouvez nos meilleures recettes de Pâques sur notre page dédiée !

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l'agneau est une viande qui se garde assez bien. En effet, “ce n’est pas une viande fragile”, souligne Romain Leboeuf. Vous pouvez ainsi l’acheter en amont de votre repas et la garder sans difficulté environ 4 à 5 jours, à condition qu’elle soit bien conservée, évidemment. Ainsi, vous êtes sûr d'avoir le morceau que vous voudrez chez votre boucher, vous éviterez le rush, sans mettre en péril la qualité de la viande que vous cuisinerez le moment venu !

Le mieux est de la garder dans le papier d’emballage du boucher et ensuite de la mettre au frigo. Le problème c’est que “personne ne connaît réellement la température de son frigo", note Romain Leboeuf. Or, la viande doit être maintenue entre 2 et 4°C, avec une marge de 2°C. “Dans les frigos des ménagères, il n’y a pas de thermomètre qui offre une température vraiment fiable", déplore le MOF. Que faire ? S’assurer d’avoir un réfrigérateur sain et bien rangé, cela limitera les variations de température : “S'il y a des légumes dans le réfrigérateur, ils doivent être dans le bac à légumes car l'ennemi numéro un concernant la conservation de la viande reste l’humidité et la chaleur”, souligne l'expert. C’est pourquoi, il est impératif que votre réfrigérateur soit bien rangé et aéré. Cela garantira également une température adéquate. Enfin, le mieux d’après le MOF est de placer son agneau au-dessus du bac à légumes, qui est la partie la plus froide de son frigo.