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Le gigot s’impose comme une valeur sûre pour le repas de Pâques. Le problème ? Il représente un budget conséquent, parfois même trop élevé. Or, il existe des alternatives tout aussi savoureuses et bien moins chères. Aujourd’hui, nous avons justement sélectionné trois pièces de viande parfaites pour changer du gigot d’agneau. Vous verrez : vos convives seront conquis !
Et si vous cherchez des idées pour vos menus, retrouvez nos meilleures recettes de Pâques sur notre page dédiée !
L'épaule d'agneau confite
Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France et artisan boucher,conseille d’opter pour une épaule d’agneau plutôt que pour du gigot. Cela sera parfait pour les tablées de 4 à 5 personnes. L'avantage ? Vous allez diviser le prix en deux, même si celui-ci varie d’un professionnel à un autre et d’une région à l’autre.
Le chef Philippe Etchebest conseille également de miser sur l’épaule,car elle est plus grasse et plus moelleuse. Il a d’ailleurs partagé sa recette d'épaule d'agneau confite à l’ail sur son site.
À lire aussi : Comment cuire son épaule d’agneau ?
Le rôti de quasi de veau
Pour ceux qui veulent changer de l’agneau ou qui cherchent une viande moins marquée en goût, Romain Leboeuf conseille de se tourner vers le veau : « le veau de la Pentecôte qui arrive un peu en avance ». Ainsi, « vous pouvez faire des rôtis de veau. Cela sera forcément tendre. Il y a les rôtis, plutôt dans l'épaule ,à faire braiser en cocotte. C’est confit et gourmand avec des petits légumes nouveaux, ce sera parfait ». Cela vous permettra d’économiser environ 20 à 30 euros. Le petit plus ? Une cuisson quasi inratable pour un résultat très gourmand avec le jus de cuisson.
L’épigramme
L’épigramme, c’est ce que conseille Laurent Mariotte pour Pâques afin de remplacer le gigot d’agneau. En réalité, c’est une pièce économique car elle est souvent délaissée par les consommateurs. Elle est composée de morceaux dits « peu nobles » (le haut de poitrine et le collier), souvent peu choisie au profit du gigot. C'est un morceau qui demande un peu plus de préparation (souvent braisé puis pané) pour révéler sa tendreté, ce qui explique son prix très accessible en boucherie.