Pénurie d’oeufs : par quoi les remplacer dans les gâteaux ?

Quatre-quarts breton, gâteau au yaourt ou encore roulé à la confiture… Tous ces gâteaux contiennent des œufs dans leurs recettes. Mais alors par quoi les remplacer lorsque la pénurie s’est installée ? On vous livre toutes nos astuces.

Depuis plusieurs semaines, les rayons d’œufs dans les supermarchés se vident et il devient de plus en plus difficile d’en trouver. Cette situation s’explique par une forte hausse de la demande, alors que les Français consomment plus d’œufs que jamais, attirés par leur utilité et leur prix abordable en période d’inflation. Parallèlement, l’offre ne suit plus. Des conditions météorologiques difficiles et quelques cas de grippe aviaire ont perturbé la production et les approvisionnements en début d’année, laissant plusieurs centaines de milliers d’œufs bloqués dans les élevages. En outre, l’adaptation des filières vers des modes d’élevage plus respectueux des animaux demande du temps et ralentit encore la réponse à la demande. Résultat : les ruptures se multiplient et les consommateurs peinent à mettre la main sur des boîtes d’œufs.

Si vous adorez faire des gâteaux, vous devez être bien embêté. Voici quelques astuces pour remplacer les oeufs dans les gâteau…

Dans un gâteau, l’œuf joue plusieurs rôles à la fois. Il lie les ingrédients, apporte du moelleux et participe à la bonne tenue de la pâte. En son absence, plusieurs alternatives permettent d’obtenir un résultat tout aussi gourmand. La fécule, comme la maïzena, remplace un œuf avec 2 cuillères à soupe, en aidant la pâte à se structurer. Le yaourt, à raison de 60 g, apporte de l’humidité et une texture fondante, tandis que 60 ml de lait suffisent à détendre et homogénéiser la préparation. Une cuillère à soupe de graines de chia mélangée à 3 cuillères d’eau forme un gel très liant après quelques minutes de repos. La compote, environ 50 g, rend les gâteaux bien moelleux. La purée d’amandes, utilisée à hauteur de 30 g, apporte du gras et de la douceur. L’aquafaba (eau des pois chiches), fouettée, remplace un œuf avec 3 cuillères à soupe. Enfin, 60 g de tofu soyeux assurent une texture lisse et bien liée. Avec ou sans oeufs, préparez-vous à réaliser de délicieux gâteaux !