Piccata de poulet au citron : la recette italienne facile et pas chère qui change des blancs de poulet classiques

Économique, consensuel, léger et savoureux, le blanc de poulet a vraiment tout pour plaire, d’autant qu’il se cuisine de multiples façons. Simplement poêlé, cuit en papillote ou grillé, il s’adapte à tout ! Pour varier les plaisir et étonner les papilles de vos convives, essayez cette recette de piccata. Tout droit venue d’Italie, elle allie fraîcheur et gourmandise. Servie avec une purée de pomme de terre bien onctueuse,  elle va ravir les gourmands. 

• 2 citrons verts
• 1 branche de thym
• quelques brins de ciboulette
• 1 pincée de piment d'espelette 
• 150 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la purée :

• 2 pommes de terre 
• 100 ml de lait
• 75 g de beurre 
• Sel, poivre

1. Tranchez finement les blancs de poulet et disposez-les sur une assiette. 
2. Assaisonnez de thym effeuillé, de sel, de poivre et de piment d’Espelette et arrosez de jus de citron vert. 
3. Versez la farine dans une assiette. Enrobez les filets de poulet de farine. 
4. Versez le jus du 2è citron dans un ramequin et ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez et réservez. 
5. Rincez et ciselez finement la ciboulette. 
6. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisissez les filets de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Retirez-les du feu et réservez sur une assiette. 
7. Déglacez la poêle avec le mélange jus de citron/bouillon de volaille. Décollez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois et laissez réduire. 
8. Préparez la purée : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
9. Déposez-les dans une grande casserole, recouvrez largement d’eau, salez, couvrez et portez à ébullition.
10. Laissez cuire une vingtaine de minutes puis égouttez les pommes de terre et passez-les au presse purée. 
11. Ajoutez le beurre et le lait, salez, poivrez et mélangez au fouet. 
12. Dressez la purée de pommes de terre dans les assiettes, disposez les filets de poulet par-dessus, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt. 

Originaire de Milan, la piccata se préparait initialement avec de fines tranches de veau. Simple et réconfortante, cette recette se caractérise par un bel équilibre entre acidité et onctuosité. Au fil des ans, la recette s’est déclinée avec d’autres viandes, dont le poulet ! 

Choisissez de préférence des pommes de terre à chair farineuse, comme la bintje ou la Monalisa par exemple. "Démarrez la cuisson des pommes de terre à froid", conseille notre instagrameur. Ainsi, vous aurez une cuisson bien homogène. Une fois cuites, il faut impérativement les écraser à la fourchette ou au moulin à légumes, mais surtout pas au mixer, qui donnerait une texture élastique. 
Pensez également à incorporer le lait chaud ou tiède, petit à petit, en remuant, pour obtenir une texture onctueuse.