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Pintade farcie à la mousse de foie d'oie
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Pintade farcie à la mousse de foie d'oie - Photo par margauxFPintade farcie à la mousse de foie d'oie - Photo par margauxF @ MargauxF
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Par Lix sur son blog : Food Box

Plat fin qui met en valeur la pintade.

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade1,5 kg de pintades
  • Morille séchée20 g de morilles séchées
  • 200 g de mousse de foie d'oie
  • Lard1 lard
  • Beurre20 g de beurre
  • Pain de mie4 tranches de pain de mie pain de mie rond
  • Crème fraîche100 g de crème fraîche
  • Porto10 cl de porto
  • Échalote3 échalotes

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire chauffer le four à 230°C (thermomstat 7/8).
    Enlever les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.

  2. 2
    Ouvrir la boîte de mousse par les deux extrémités et faire pénétrer le rouleau entier de mousse dans la pintade.
    Fermer l'ouverture avec un pique-olives en bois.

  3. 3

    Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat. Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.

  4. 4
    45 mn plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
    Peler les échalotes et les hacher finements.
    Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire blondir les échalotes à feu doux.

  5. 5

    Egoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.

  6. 6

    Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 mn. Oter la croûte du pain et le faire griller.

  7. 7

    Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

  8. 8

    Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de sevice chaud. Sortir la mousse de foie d'oie, en couper 4 tranches, poser chacune d'elles sur un toast et en entourer la pintade.

  9. 9

    Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.

  10. 10

    Couper le reste de la mousse en parcelles et les ajouter à la sauce en fouettant. Verser en saucière et servir aussitôt.

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