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Pintade farcie à la mousse de foie d'oie

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Plat fin qui met en valeur la pintade.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 pintade de 1,5 kg
  • 20 g de morilles séchées
  • 200 g de mousse de foie d'oie en rouleau
  • 1 barde de lard très fine
  • 20 g de beurre
  • 4 tranches de pain de mie rond
  • 100 g de crème fraîche
  • 10 cl de porto
  • 3 échalotes
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Faire chauffer le four à 230°C (thermomstat 7/8).
    Enlever les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.

  2. Étape 2 :

    Ouvrir la boîte de mousse par les deux extrémités et faire pénétrer le rouleau entier de mousse dans la pintade.
    Fermer l'ouverture avec un pique-olives en bois.

  3. Étape 3 :

    Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat. Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.

  4. Étape 4 :

    45 mn plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
    Peler les échalotes et les hacher finements.
    Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire blondir les échalotes à feu doux.

  5. Étape 5 :

    Egoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.

  6. Étape 6 :

    Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 mn. Oter la croûte du pain et le faire griller.

  7. Étape 7 :

    Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

  8. Étape 8 :

    Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de sevice chaud. Sortir la mousse de foie d'oie, en couper 4 tranches, poser chacune d'elles sur un toast et en entourer la pintade.

  9. Étape 9 :

    Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.

  10. Étape 10 :

    Couper le reste de la mousse en parcelles et les ajouter à la sauce en fouettant. Verser en saucière et servir aussitôt.

Pintade farcie à la mousse de foie d'oie

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1.5kg de pintades
  • 20g de morille séchée
  • 200g de 200 g de mousse de foie d'oie en rouleau
  • 1 1 barde de lard très fine
  • 20g de beurre
  • 4 tranches de pains de mie pain de mie rond
  • 100g de crème fraîche
  • 10cl de porto
  • 3 echalotes

Etape 1 :

Faire chauffer le four à 230°C (thermomstat 7/8).
Enlever les éventuels restes de plumes. Saler et poivrer.

Etape 2 :

Ouvrir la boîte de mousse par les deux extrémités et faire pénétrer le rouleau entier de mousse dans la pintade.
Fermer l'ouverture avec un pique-olives en bois.

Etape 3 :

Brider la volaille, l'envelopper dans la barde de lard et la poser dans un plat. Glisser au four et laisser cuire pendant 1 heure environ.

Etape 4 :

45 mn plus tard, faire tremper les morilles 20 min dans de l'eau tiède.
Peler les échalotes et les hacher finements.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire blondir les échalotes à feu doux.

Etape 5 :

Egoutter les morilles, les couper en morceaux, les ajouter aux échalotes et laisser cuire pendant 10 min à feu doux.

Etape 6 :

Après 1 heure de cuisson, ôter la barde et laissez dorer la pintade 15 mn. Oter la croûte du pain et le faire griller.

Etape 7 :

Arroser morilles et échalotes avec le porto, laisser réduire des trois quarts, puis ajouter la crème, saler, poivrer, mélanger et laisser épaissir à feu doux.

Etape 8 :

Découper la pintade et ranger les morceaux sur un plat de sevice chaud. Sortir la mousse de foie d'oie, en couper 4 tranches, poser chacune d'elles sur un toast et en entourer la pintade.

Etape 9 :

Verser 3 cuillères à soupe d'eau bouillante dans le plat de cuisson et gratter à la spatule pour dissoudre tous les sucs. Ajouter ce jus aux morilles et aux échalotes.

Etape 10 :

Couper le reste de la mousse en parcelles et les ajouter à la sauce en fouettant. Verser en saucière et servir aussitôt.

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Commentaires

Je préconise une cuisson en chaleur lente 165* en retournant la pièce toutes les 15/20 minutes. Cuisson 20/30 mn par livre. La chair sera fondante et moelleuse..

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